SOUS-VIDE ohne Knochen Lende Schweinebraten (2 / 3 schritt)

Schritt 2: Anweisungen (Tag 2) - kochen Schweinefleisch Lende SOUS VIDE Stil

1. Nehmen Sie die marinierte Schweinelende aus dem Kühlschrank; entsorgen Sie die Marinade, spülen Sie und trocknen Sie die Schweinelende.
2. Füllen Sie den Sous-Vide-Topf mit der empfohlenen Menge an Wasser * (in meinem Fall, etwas mehr als 8 Quart Wasser).
3. Legen Sie die nun trockenen marinierte Schweinelende in eine ** reinigen Druckverschlussbeutel und Tauchen Sie es langsam in den Topf (im Wasser) und verdrängen die Luft, wie Sie die verpackte Schweinelende gedrückt. Achten Sie darauf, um das offene Ende des Beutels knapp über der Oberfläche des Wassers zu halten; möchten Sie alle Luft aus dem Beutel bekommen, ohne dass überhaupt keine Flüssigkeit in den Beutel geben. Wenn alle Luft entwichen, den Beutel und entfernen Sie sie aus dem Sous-Vide-Topf und legen Sie sie beiseite.
4. Die Sous-Vide-Temperatur bis 140 Grad Celsius einstellen und warten, bis das Wasserbad diese Temperatur erreicht (ca. 15-20 Minuten).
5. Legen Sie den verschlossenen Druckverschlussbeutel mit der Schweinebraten in das Wasserbad und ggf. Gewicht es nach unten mit einer Platte während des Kochvorgangs komplett unter Wasser zu bleiben.

6 Stunden die Schweinelende in das Wasserbad köcheln lassen (Dies ist der beste Teil des Kochens Sous-Vide-Stil, Sie können tun, was Sie wollen für die nächsten 6 Stunden ohne sich Gedanken darüber, ob Ihr Braten mit der richtigen Temperatur gekocht wird, oder ob Ihre Elektro oder Gas-Backofen wird das Haus niederbrennen)!

1. Am Ende der 6-Stunden-Periode, die Schweinelende aus dem Wasserbad entfernen (ich überprüft die Temperatur der Braten nach Herausnahme aus dem Topf Sous-Vide - es war tatsächlich 139,1 Grad F). Entnehmt die Druckverschlussbeutel, trocknen Sie es ab und an der Theke ruhen lassen
2. Fügen Sie ein paar Esslöffel Speiseöl zu einer gusseisernen Pfanne oder schwere Pfanne und Wärme bei mittlerer bis hoher Hitze Hochtemperatur.
3. Wenn das Öl gerade anfängt zu rauchen, sear die Schweinelende auf allen Seiten, bis Sie schön gebräunt sind.
4. Vom Herd nehmen und mit Alufolie bedecken; lassen Sie es auf die Theke zu ruhen, während Sie Ihre Beilagen vorbereiten, oder bis Sie bereit sind zu essen.

• * Hinweis: Der Wasserstand in meinem Sous-Vide Kochen Container muss zwischen 8 und 12 Quart während des Garprozesses bleiben. Da das Gewicht der Schweinelende etwas von dem Wasser verdrängen wird, Fülle ich in der Regel den Topf um knapp über 8 Quart-Marker. Sobald das Wasser die Starttemperatur erreicht, füge ich den Braten; Fügen Sie zusätzliche Wasser notwendig, eine Ebene über auf halbem Weg zwischen der 8 und 12 Quart Marker zu pflegen.
• ** Hinweis: Anstatt die Schweinelende in einem neuen Druckverschlussbeutel können Sie es in das Kochen, dass Sie mariniert in, jedoch sollten Sie die Tasche vollständig trocken wischen. Ich entschied mich für eine neue Tasche zu verwenden,