[so VEED]
Französisch ist für "unter Vakuum," Sous-vide eines Garvorganges in dem Essen ist eingehüllt in eine luftdichte Kunststofftasche (in der Regel Vakuum versiegelt) und bei niedriger Temperatur (präzise) für längere Zeit gekocht.
Mit traditionellen Methoden des Kochens, können Sie setzen ein Steak auf dem Grill 750 Grad versuchen, Zentrum der das Steak perfekt Medium-rare Temperatur von 130 Grad, ohne die Außenseite des Steaks kochen, bis es grau und leblos. Um machen es noch schwieriger, auch wenn Sie das Steak vom Grill nehmen, steigt die Temperatur des Zentrums wegen der Hitze das Fleisch, die es umgibt.
Die Magie des Sous-vide ist, dass Sie das gesamte Stück Fleisch an die genaue Temperatur kochen möchten. Ein Steak, das perfekte Medium-rare Temperatur von 130 Grad kochen, Kochen Sie das Steak in 130 Grad warmem Wasser. Es dauert viel länger, bis ein Steak auf 130 Grad durch das Kochen bei 130 Grad, aber die Vorteile sind es Wert.
(1) Es ist unmöglich, zu kochen. Kein Teil des Steaks kann über gekocht bekommen.
(2) das ganze Steak vom "Coast to Coast" ist genau das, wie es Ihnen gefällt.
(3) Timing ist einfach. Ich koche in der Regel meine Steaks für irgendwo rund sechs Stunden. Wenn Ihre Gäste sich verspäten, macht eine zusätzliche Stunde (oder drei) keinen Unterschied.
(4) das Fett in das Steak ist immer perfekt wiedergegeben. Es ist absolut erstaunlich wie groß preiswert Fleischstücke entpuppen, wenn gekocht Sous--für sechs Stunden Vide.
Es gibt viele Sous-vide Kocher draußen. Ich bin eher ein do it yourself (billig) Art von Kerl, also baute ich meine eigene Sous-vide Kocher für weniger als $40. Die Phantasie, $500 Herde haben Wasser Umwälzpumpen und Zehntel Grad Präzision, aber aus meiner Erfahrung, das ist nicht notwendig. Sie können für $40 absolut unglaublich Steak!
