Schweinefilet, in der Regel teuer, manchmal einschüchternd und immer leicht zu Überkochen, mit traditionellen Methoden. Schweinefilet Kochen (oder kein Fleisch wirklich) ist viel einfacher, wenn man all die Vermutung ausarbeiten. Der Sous-Vide Garmethode ist genau das richtige um Proteine perfekt, kochen jeden. EINZELNE. ZEIT. Dieser Leitfaden soll eine Technik namens "Equilibrium Salzen", kombinieren (Pionierarbeit von Modernist Cuisine Bewegung, http://modernistcuisine.com/) mit Sous-vide. Das daraus resultierende Gericht ist also Mund unglaublich saftig, du versuchen, es musst zu glauben. Die Essenz von Schweinefleisch buchstäblich explodiert im Mund mit jedem Bissen Fleisch.
Ich liebe alles an Schweinefleisch. Der Geruch, das Aussehen, der Geschmack, das Gefühl im Mund. Ich halte die lässt sich am besten Schweinefleisch zubereiten von Salzen in Salz. Ich mag nicht den Geschmack der guten Schweinebraten hinter Aromen zu verstecken. Meines Erachtens ein gutes Stück Fleisch alleine stehen, ohne mit exotischen Aromen verfälscht werden kann. Wenn Sie dieser Anleitung folgen, werden Sie am Ende mit einem sehr gut gewürzt, köstliche Vorspeise. Ich schließe in der Regel Fleisch mit einer Pfanne Sauce, mit Wein, Knochen-Lager, Butter, Säure und einem Zweig Thymian oder andere Kräuter, die komplementär ist. Wenn Sie eine anspruchsvolle Schweinefleisch-Vorbereitung bitte Poke-um woanders suchen.
Ich neige dazu, Kochen nach Gefühl, also wenn Sie auf der Suche nach genauer Anweisungen, Sie möchten irgendwo anders aussehen können. Ich präsentiere eine Technik, die ich benutze, um Schweinefleisch zubereiten. Es kann (und sollte!), Suite Ihren Gaumen geändert werden.
Was ist Vakuum?
Sous-Vide bedeutet unter Vakuum, in französischer Sprache. Sous-Vide Kochen ist das Vakuum versiegelt Lebensmittel in einem genau kontrollierten Wasserbad kochen. Der Vorteil dabei, ist, dass es vermeidet übermäßige Koch- und undercooking Fleisch. Es ist genug, dass verzeihen Sie können nur plop, dass es in das Wasserbad und Spaziergang entfernt mehrere Stunden lang, und Sie kehren zum perfekt zubereitete Proteine mit sehr wenig Mühe.
Was Gleichgewicht zu salzen ist?
Gleichgewicht zu salzen ist eine exakte Weise, Sole-Fleisch so dass sie gleichmäßig im ganzen, aber ohne Heilung sie gewürzt werden. Tradition zu salzen, beinhaltet sehr hohe Konzentrationen des Salzes, wodurch ein sehr salzig Äußeres. Gleichgewicht zu salzen beinhaltet sowohl das Fleisch und das Wasser wiegen und dann eine 1-3 % Salzlösung Lösung. Das Fleisch und die Sole ist dann ausgeruht im Kühlschrank für 24 Stunden.
Was Sie brauchen
- Ein scharfes Messer (wenn Sie mit ihm rasieren können nicht, es ist nicht scharf).
- Schweinefilet
- Einige vide Sous--Art von Herd.
- Einfache Küche Annehmlichkeiten.
