Schritt 15: Schokolade temperieren
Du wirst jetzt zu haben, um die Schokolade temperieren. Die folgenden Anweisungen sind eine kurze Zusammenfassung eines längeren Tutorials zum Temperieren von Schokolade von Scoochmaroo.
Erraten Sie, wie viel Sie benötigen, um Ihre Formen zu füllen, dann fügen Sie ein wenig mehr als das zu einem Doppel-Kessel oder Bain-Marie. Reservieren Sie ein paar Quadrate von Schokolade auf die Seite.
Bringen Sie die Schokolade bis zu 48 Grad Celsius für dunkle Schokolade oder 45 Grad für Milchschokolade, dann vom Herd nehmen Sie und sofort fügen Sie reservierbare (ungeschmolzenen) Schokolade hinzu.
Lassen Sie die Schokolade abkühlen bis 32 Grad Celsius für dunkle Schokolade oder 30 Grad für Milchschokolade.
Es ist nun bereit, zu gießen. Probieren Sie es sicher zu machen. Hmmm. besser schmecken Sie es noch einmal zu überprüfen.
Mmmm...
Ja, es ist bereit.