Schritt 2: Die Sole...
Dies ist die gleiche Sole, die ich schon seit Jahren verwendet. Es ist einfach, schnell und immer zielt darauf ab, bitte!
Die Basis ist sehr vielseitig und kann mit einer Reihe von Gewürzen oder Kräutern nach Ihrem persönlichen Geschmack aromatisiert werden.
Es basiert auf einer Charge 1 Tasse, so es leicht ist, abhängig davon, wieviel Sie für die Artikel, die Sie einmachen sind anzupassen. Hierzu habe ich eine 4 Cup-Charge (die ich eingelegte Tomaten und Paprika Relish, 2 Tassen verteilt).
Zutaten:
1 Tasse Essig
1/2 Esslöffel Kristallzucker
1/2 Esslöffel brauner Zucker
1/2 Teelöffel Pökelsalz
Gewürze/Kräuter (basierend auf einer 1 Tasse Charge):
1/8 Teelöffel Dill Samen
1/8 Teelöffel Senfkörner
1/4 TL schwarzer Pfeffer Mais
1/8 Teelöffel Selleriesamen
1/4 Teelöffel gehackter Knoblauch
Sobald Sie alles ausgemessen haben, kombinieren Sie alle oben genannten Zutaten in einer mittelgroßen Topf. Aufkochen Sie rollende und reduzieren Sie die Hitze auf Medium. Die Sole durch ein feines Sieb abseihen und die Flüssigkeit in Wärme zurück.
Jetzt ist Ihre Sole bereit für Beizen.
* Sie können Ihre Gewürzmischung in Gaze zu vermeiden, dass Ihre Sole Stamm umschließen oder lassen Sie es locker. Ich mache beides, je nach Rezept.
** Ja, das ist das gleiche Sole-Rezept von meinen höllischen Relish... wie gesagt, es ist sehr vielseitig und ich benutze es sehr oft.