Zitronensäure
Salz
Ich benutze das Rezept Formular New England Cheese Company (siehe unten) aber Swap aus Kuhmilch mit Ziege. Der Käse ist köstlich, wenn warm. 1/2 Gallone Milch ergibt einen Pint Käse.
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Ricotta aus Vollmilch
Verwenden Sie Vollmilch... Je frischer desto besser
Fügen Sie 2 TL Zitronensäure pro Gallone Flüssigkeit (aufgelöst in 1 Tasse kaltes Wasser). Fügen Sie 1/2 dieser Zitronensäure-Lösung in die Milch (außer den Rest von der Zitronensäure). Rühren Sie kräftig für 5-10 Sekunden.
1 TL Salz
Erhitzen Sie die Milch langsam auf Low, med rühren gut auf versengen verhindern
Von 165-170F Watch für kleine Flocken in die Milch und die Trennung von kleinen Klumpen bilden.
Wenn Sie nach ein paar Minuten nicht die Flocken bilden angezeigt werden, fügen Sie mehr Zitronensäure, bis sie bilden (tun Sie dies in kleinen Schritten von 1 El, über saure Milch zu vermeiden).
Heizung, 190-195F weiter, dann schalten Sie die Hitze aus. Die Speichermasse der Molke wird bei dieser Temp seit geraumer Zeit halten. Die höhere Temperatur ist hier wegen der zusätzlichen Proteine in Vollmilch Vs Molke verwendet.
Mit dem Anstieg der Quark verwenden einer Lochkelle sanft um die Mitte des Topfes seitlich verschieben. Diese Klumpen des Käsebruchs beginnt zu schweben über der Flüssigkeit zu konsolidieren.
Lassen Sie den Quark für 10-15 min ruhen.
Dies ist sehr wichtig, denn dies ist der Punkt wo die Endqualität Ricotta gewährleistet ist
Schöpfkelle die Quark vorsichtig in Entwässerung Formen (kein Käse Tuch sollte erforderlich sein, wenn Sie Patienten im vorherigen Schritt wurden). Lassen Sie den Quark für 15 Minuten bis zu mehreren Stunden abtropfen lassen.
Für einen frischen leichten Ricotta abtropfen lassen für eine kurze Zeit (bis die kostenlose Molke Entwässerung verlangsamt) und chill unten 50F. Für einen reichen dichten und buttrig Textur lassen Sie es für längere Zeit (mehrere Stunden) abtropfen lassen. vor dem kühlen über Nacht
Verschieben Sie in einen Kühlschrank oder kalten Raum. Innerhalb von 10 Tagen aufbrauchen
