Für den Teig:
• 400 g Mehl 0
• 70-80 g von Hartweizengrieß
• 5 Eiern
• Salz
Für die Füllung:
• 500 g frischer Spinat
• 250 g Ricotta-Käse, Schafskäse oder wenn Sie es finden
• 2 Handvoll geriebenen Parmesan-Käse
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stückchen butter
Waschen und abtropfen lassen der Spinat dann steckte sie in einen Topf bei mittlerer Hitze und lassen willst. Abtropfen lassen und gut ausdrücken. Hacken und steckte sie in eine Pfanne mit dem Knoblauch halbieren und die Butter. Cook nun bei schwacher Hitze, dass sie austrocknen, dabei gelegentlich umrühren. Nach ca. 5-10 Minuten setzen Sie den Spinat in eine große Schüssel mit einer Prise Salz, eine gute Mahlen von Pfeffer und Parmesan-Käse. Den Ricotta und einem guten Gitter Muskat unterrühren. Geschmack und würzen mit Salz und Pfeffer wenn nötig. Legen Sie die Füllung im Kühlschrank ruhen, während Sie den Teig für die Ravioli vorbereiten.
Sieben Sie das Mehl und Grieß auf eine Arbeitsfläche, dann machen Sie einen Brunnen. Brechen Sie die Eiern eine zu einem Zeitpunkt in eine Schüssel geben, um sicherzustellen, dass sie nicht verdorben sind, dann gießen sie das Mehl gut. Eine gute Prise Salz und das Mehl in die Eizellen zunächst mit Hilfe einer Gabel und dann mit einem Spatel unter Einbeziehung das Mehl nach und nach arbeiten. Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er glatt und fest wird. Wenn die Mischung zu trocken und kompakte fühlt sich Ihre Hände nass und weiter kneten für eine Weile. Den Teig abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz bis sehr dünn ausrollen. Solltest du lange Nudeln Streifen 10-12 cm breit. Setzen Sie einen Teelöffel der Mischung in der Mitte des Teiges in regelmäßigen Abständen und Umklappen Sie den Teig. Versiegeln Sie den Teig mit den Fingern vorsichtig zu entfernen die Luft um die Füllung, dann schneiden Sie mit einem Pasta-Rad, viele Rechtecke Pasta gefüllt mit Spinat und Ricotta-Käse zu bilden. Nehmen Sie ein Rechteck von gefüllte Teig mit beiden Händen, mit der Füllung-Seite am unteren, Falten Sie den Teig auf einem Finger und verbinden Sie die beiden unteren Enden durch einige Druck, so dass es gut versiegelt ist. Stelle deine Ravioli auf einem Karton Tablett mit Mehl oder Grieß bestreut. Weiter, bis die Füllung aufgebraucht ist.
An dieser Stelle Ihre Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser gekocht und serviert werden kann, oder Sie können Einfrieren auf Tabletts und dann speichern Sie sie in den Gefrierschrank in Lebensmittelverpackungen. Kochen sie aus gefroren.
Ich hatte ziemlich viel übrig gebliebenen Teig nach diesem Rezept, also ich einige schöne Tagliatelle machte. Trocknen Sie sie und speichern sie in einem geschlossenen Nahrungsmittelbehälter. Kochen kochendem Wasser für ein paar Minuten gesalzen und mit eine schöne Wurst und Tomatensauce servieren.