Setzt man ein Süßungsmittel, das vor allem Saccharose (Tabelle Zucker, Ahornsirup) oder Fruktose (Agavennektar, 90 % Fructose) funktioniert nicht. Wenn Sie Sie nicht den richtigen Ersatz verwenden, das Fett aus Ihrem Karamell trennen wird und das Karamell wird am Ende entweder spröde oder zu fettig an Ihre Äpfel halten. Saccharose ist ein Disaccharid von Fructose und Glucose; Das heißt, ist Saccharose Fruktose zu Glukose verbunden. Mit Äpfel mit Karamell hält die Glukose im Wesentlichen alles in Lösung. Saccharose hat eine völlig andere Struktur. Ist nicht genügend Glukose, Saccharose recrystallizes das Fett wird aus dem Karamell geschoben und Sie haben keinen, dass zäh cremig Güte. Was ist die magische Natur Ersatz für Corn Syrup? HONIG! Honig hat über die gleichen Glukose und Fruktose Inhalt als Maissirup. Es dauerte 59 Äpfel mit Karamell Wert des Experimentierens, aber am Ende von allem, ich kam mit einem wiederholbaren Rezept für Karamell-Äpfel, die keiner Maissirup oder High-Fructose Corn Sirup enthält.
Dieses Video zeigt eine verkürzte Version des Prozesses. Das Filmmaterial ist eines meiner experimentellen Chargen mit Maissirup um die Eigenschaften dieser Art von Karamell zu beobachten. Einfach so tun, dass ich eine halbe Tasse Honig statt Karo Sirup hinzufüge:
