Schritt 4: Weiter kochen, und ein Explamation von welches Problem vorliegt.
Jetzt ist was wir tun so viel von dem Wasser aus der Lösung wie möglich, entfernen eine super gesättigte Lösung zu schaffen. Wie die Zeit vergeht und die Lösung kühlt der Zucker wird verdrängt und kristallisiert. Es ist im Wesentlichen dasselbe, das was geschieht, wenn Sie lassen, dass die Zuckerkristalle wachsen im Laufe der Wochen, außer dass statt dessen Verdunstung verwendet wird.
Jetzt der Hauptunterschied ist, dass obwohl beim kochen wir diese Lösung und die Konzentration von Zucker zu Wasser ist viel höher als die verdampfte Lösung, die gekochte Lösung nicht sofort zwingen, den Zucker aus und haben es kristallisieren... Warum das so ist... Ist es nur von der Hitze...?
Ach nee, nicht ausschließlich oder zumindest. Es ist wahr, dass die Wärme für die Zucker-Wasser-Lösung für eine höhere Konzentration von Zucker zu halten lässt, aber das ist nicht der einzige Grund, warum es flüssig bleibt. Was ich meine ist diese Lösung dauert ungefähr 16 Stunden vollständig aushärten lassen, aber es kühlt komplett in rund 3 je nach Container setzten in. Also auch wenn es kühl ist, ist nicht der Zucker, gezwungen und kristallisiert sofort.
Auch dies aufgrund eines Phänomens nennt man super-kühlen, oder zumindest teilweise. Cool, was hat das mit einer heißen Lösung zu tun..? Nun wollen wir mal erster Blick auf was genau super Kühlung es ist ein Phänomen ist, wenn eine Flüssigkeit oder Gas lässt sich nicht einschalten solide auch nach vorbei es ist Gefrierpunkt, jetzt ein Gefrierpunkt nicht unbedingt kalt ist, wie viele Menschen glauben ein Gefrierpunkt ist nur eine Temperatur, die in dem wird etwas fester, gekühlt wird, das bedeutet nicht, es ist kalt in den am wenigsten etwas , na ja, wenigstens nicht von unserer Perspektive.
Ein Beispiel der Gefrierpunkt des Eisens über ist 2.799 Grad F, tippen Sie auf diese Temperatur mit der nackten Haut und ich kann versichern, dass Erfrierungen Ihre letzte Sorge sein. Also mit diesem Geist wollen wir verstehen, dass, nur weil der Zucker ist heiß oder Warm bedeutet nicht, es kann nicht sein tiefgekühltes, wieder einmal ist es alle Perspektive.
Der Grund, den die Lösung so lange braucht, um Form Kristalle und nicht in einem massiven verwandeln, während es kocht, muss also mit ein paar Faktoren zu tun.
Ein, obwohl wir genügend Wasser gekocht haben, dass Kristalle können Form und sollte zu bilden beginnen, sie nicht tun, um das Super-kühlen Phänomen, in dem ein Kristalle ohne Nukleolus wachsen auf bilden können.
Und zwei, Saccharose, sonst bekannt als Zucker, dauert eine gewisse Zeit, um tatsächlich Kristalle abhängig von der Struktur der Kristalle bilden.
So bleibt das Zeug flüssig eine Zeitlang, bis es etwas zu Nukleolen aus der findet. Dies könnte ein Staubkorn, einen Kratzer in den Behälter oder eine beliebige Anzahl von anderen Unvollkommenheiten. Je härter sie sind, desto besser. Aber je kleiner die Unvollkommenheit, desto länger dauert den Kristall zu wachsen, da gibt es reduzierte Fläche.
So wie wir die Kristalle wachsen anregen nutzt so genannte Saat-Kristallen, oder in unserem Fall ein Strang der Samen-Kristalle. Dieses versieht die Kerne Punkt in unserer Super Lösung um die Kristalle zu wachsen beginnen können gekühlt. Und auf diese Weise helfen, es wachsen auf den Wänden des Behälters anstelle der Zeichenkette zu begrenzen.
Möchten Sie eine dramatischere Demonstration einer super gekühlte Lösung nachschlagen eine Natriumacetat sehen sonst wissen Sie, wie heißes Eis, Demonstration.
Also nun, die lange umständliche sciencey Erklärung vorbei ist, lassen Sie uns weiterhin die Zuckerlösung zu backen.
Wenn der Zucker beginnt zu sprudeln so, Don't Panik ist es in Ordnung, so stellen Sie sicher, dass Sie die Heizung wählen Sie ein bisschen um es nicht über den Rand der Pfanne Blase und ein großes Durcheinander zu gewährleisten.
Ein paar Minuten vergehen, und wir sollen die Sirup Stufe zu erreichen, meinem Topf beginnt zu sprudeln wieder, und wie Sie sehen können, sind sie jetzt viel dicker. Beachten Sie aber jetzt wenn sie brechen meine Lösung deutlich geworden ist, das bedeutet, dass der Zucker aufgelöst hat.
Mein Thermometer betrachten wir haben das Sirup Stadium erreicht, können wir jetzt drehen Sie die Hitze und lassen Sie ihn sitzen, bis es auf rund 220 F abkühlt, bevor wir irgendwelche Aromen hinzufügen Färbung, oder übertragen Sie es auf die Wachstums-Container.
