Schritt 6: Scoring und backen
Verwenden Sie zuerst eine Auflaufform / Pizzastein von einer Art. Sie könnten unglasierte spanischen Fliesen, aber kann man Lücken, wenn sie nicht schön ausgerichtet sind oder wenn Sie sie verschieben, während die Brote auf sie schob. Dadurch werden die Brote schnell von unten erwärmen. Dies ist wichtig für eine gute Ofentrieb. Es gibt auch mehr Speichermasse in den Ofen, so dass die Temperatur nicht so viel, fällt beim Öffnen der Tür oder den kalten Teig in schieben. Aber du musst darüber im klaren sein, die es auch länger dauert vorheizen.
Als nächstes sollten Sie eine Dampf gesättigten Umgebung während der Frühlings-Phase des Backens haben. Dies hält die Oberfläche elastisch, da der Dampf auf der kalten Teigoberfläche kondensiert und es hält vor dem Austrocknen zu früh. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu erreichen.
1. Legen Sie eine schwere Pfanne auf dem Ofenboden, bevor Sie den Ofen vorheizen. Kurz bevor Sie die Brote in den Ofen setzen, fügen Sie eine Tasse kochendes Wasser in die Pfanne geben.
2 Spritzen Sie den Ofenwänden und der Ofenboden mit einer Wasser-Sprayer, wenn man die Brote in. Nach einer Minute wiederholen.
3. kaufen Sie ein Ofen mit integriertem Dampferzeuger ;-)
4. verwenden Sie einen sehr kleinen Ofen, wie meine kleine elektrische. Streuen Sie etwas Wasser auf das Backblech und die Brote. Die Umwelt wird dadurch feucht genug.
Wie Sie auf den Fotos sehen können, Schnitt erzielte/ich die Brote anders für dich zu sehen. Kürzen sie mit einer sehr scharfen Klinge etwa einen halben Zoll tief.
Streuen die Brote mit Wasser, ich tue es von hand mit Wasser aus dem Wasserhahn. Aber man könnte auch einen Wasser-Zerstäuber oder einer Bürste.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat und Dampf gesättigt ist, Schiebe ich in die Brote auf dem Blatt mit den Cookie-Schacht. Dann lasse ich das Blatt mit der Brote auf den Backen Stein fallen schnell ziehen Sie das Fach heraus. Arbeiten Sie schnell, um die Wärme und den Dampf im Ofen zu halten.
Start Backen ziemlich heiß 275C/530 F (wenn Ihr Ofen, hoch, nehmen Sie das Maximum herausholen kann nicht), dann nach ca. 3-5 Minuten (wenn Sie sehen die ersten braunen Flecken auf der Formung Kruste) reduzieren Sie die Temperatur auf 180C / 355F für den Rest des backen. Es dauert eine Weile, bis der Backofen temp zu fallen, aber das ist ok.
Wenn Sie einen Ofen mit einer Umluftfunktion haben, verwenden. Es hilft, die Brote schnell für einen schönen Ofentrieb und eine sogar Bräunung der Brotvermehrung erwärmen. Wenn Sie eine Konvektion-Funktion haben, würde ich die Temperatur auf etwa 190C erheben / 375F beim zweiten Backen phase. Und vielleicht haben Sie die Brote für gleichmäßige Bräunung zu drehen. Jeder Ofen verhält sich ein wenig anders, also musst du wahrscheinlich einige temporäre Anpassungen optimale Ergebnisse zu erzielen.
Brote von dieser Größe müssen etwa 35 Minuten backen. Die Backzeit muss für dickere und dünnere Brote angepasst werden. Wenn Ihr Brot zu früh zu dunkel wird, reduzieren Sie die Temperatur in der zweiten Phase der Backen und/oder drehen Sie die Hitze früher.
Wenn Sie, eine sehr dicke Kruste möchten, Entlüften des Dampfs schnell öffnen und Schließen der Backofentür, wenn Sie die Heizung einschalten. Sie können ihn nach einer Coule Minuten wiederholen. (Stand vom Ofen, da heißer Dampf kann Sie verbrühen!)
Abschließende Gedanken:
Viele Dinge über Preferments, lange Gärung und Backen sind fast überall gut, hervorragende Brote zu machen.
Es dauert maximal 15 Minuten der tatsächlichen Arbeit um ein leckeres schlicht Weizen Brot zu machen. (Reinigung der Ausrüstung inbegriffen.) Der Zeitaufwand von Anfang bis Ende variiert von 6 Stunden (mit einigen Abkürzungen) bis zu 24 Stunden mit Verzögerung, aber es ist eigentlich nicht viel Arbeit.
Happy Backen
