So oft Fragen wir uns, was
könnte das Geheimnis der Koch machte himmlischen Pommes Frites. Diese Instructable auf kochen diese Koch machte himmlischen Pommes frites werden hier bekannt gegeben--
Aber zuerst,
Was Koch machte himmlischen Pommes frites sind aussehen und fühlen Sie sich in unserem Mund?
Die meisten Chefs werden ihre himmlischen Pommes als beschreiben:
-Weich und cremig im Inneren
-Knackig und leicht goldbraun in der Außenseite farbig
Wie sie diese in den oben genannten gemacht werden in ihrer traditionellen Lebensweise "doppelte braten"--bekannt gegeben
In der Tat, wie würde Chef Koch himmlische Pommes frites in der traditionellen Weise, hier ist das einfache Verfahren dafür, dass--:
Zuerst sie schälen Sie die Kartoffeln, in 1/2" dicken langen Stöcken (Julienne) schneiden und legen diese Kartoffelstifte in einer kühlen Wasserbad. Einmal fertig, sind diese Sticks um zu kochen klopfte trocken zuerst zuvor für den ersten Braten eintauchen.
Die ersten Braten oder "blanchieren in heißem Öl" ist, wo Öl erhitzt irgendwo im Bereich von 325 * F und dann braten sie die Kartoffelstifte; Wir nennen sie noch besser Pommes frites für 4 Minuten.
Zweiten Schritt wo sein wird, die blanchierten Pommes kühlen erste dürfen (Sie können sie in wiederverschließbarer Gefrierbeutel; speichern, es sei denn, Sie sind dabei, tun die zweite Braten und servieren sie heiß sofort an Ihre Gäste. In diesem Fall müssen wir die zweiten und letzten Braten zu tun, indem Sie das erhitzte Öl auf 375 * F und 2 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken. Servieren Sie heiß.
SEIT Jahren da ich diese Techniken von Küchenchef Martin Punzalan, Chef Wenger und anderen Köchen gelernt zufällig habe ich in meinem kulinarischen Adventure(s) stoßen. So oft hören Sie diese (traditionell) Chef sagen--doppelte braten die Pommes... und die üblichen Entgegnung auf Befehl des Küchenchefs werden immer, "Ja, Chef"!
HEUTZUTAGE, NICHT MEHR!
Ich bin mir sicher, gibt es eine alternative Möglichkeit--ich sogar erfahren, dass Sie ersetzen können Sous-vide kochen für die "erste Fry" und gleichzeitig gesperrt in den Geschmack (Salzen) diese Kartoffeln, alle zur gleichen Zeit in einem einfachen Schritt. Auch können Sie so viele "wiederverschließbaren Beutel" von in Scheiben geschnitten und brined Kartoffeln eingetaucht in Umlauf Wanne mit heißem Wasser bei fester Temperatur und gesteuert durch die Sous vide Maschine. Aber natürlich für die "zweite Fry" wir erwähnt in den oben genannten, gibt es keinen Ersatz mit guten alten tiefen Bratpfanne mit Öl beheizt bis 375 * F 4 Minuten lang diese knusprig und leicht goldbraun in der Außenseite hinzufügen. Die "erste Fry" ob Sie die Kartoffelstifte oder Pommes frites kochen oder ein Sous-vide ist wie Sie bemerken werden ist für die Pommes haben eine weiche (gekocht) und cremig im Inneren.
Für jetzt, ich werde für das Kochen und Braten Methode, da ich kein Sous-vide , in meiner Speisekammer jetzt, aber wenn Sie man kann man das Experiment erst Salzen und kochen die Pommes in einer Sous vide dann tun die nur Braten vor dem servieren die hausgemachte himmlischen Pommes gehen...
HIER IST MEINE ALTERNATIVE MÖGLICHKEIT, DIESE HIMMLISCHE FRIES ZU HAUSE KOCHEN!
ALLES WAS SIE BRAUCHEN:
2 mittlere weiße mehlige Idaho Kartoffeln geschält, gewaschen und in 1/2" Dicke lange Stifte schneiden
2 - 2 EL Salz koscher
2-2cups des Wassers (mischen Sie Salz und Wasser für Salzen)
2 Gallone Größe wiederverschließbarer Gefrierbeutel für die Kartoffelstifte zu salzen.
2 Tassen Pflanzenöl zum Braten
1 mittlere Lager kochten die brined Kartoffeln waschen
1 mittlere Tiefe Pfanne
1 Schaumlöffel zum Braten und abtropfen überschüssiges Öl auf die hausgemachte Pommes
Papier Küchentücher
Hinweis: Ich habe die Zeit Instructables unten Schritt für Schritt hinzufügen, wenn Sie Hardcopy des Verfahrens lieber Cooking Chef-Qualität Pommes frites, aber dann alle diese in dem Video oben auf dem Bildschirm Ihres Computers sind...