Mein Vater pflegte zu machen diese für mich die ganze Zeit als ich ein Kind war. Immer irgendwie mich ausgeflippt wie Eigelb von gelb bis rosa wie das gehen könnte. Und doch ging ich immer wieder für mehr!
Inzwischen durch High-School-Biologie-Kurse, ich kann sagen, dass ich den Mechanismus dieses Phänomens zu verstehen.
Hängen Sie Ihre Hüte, bekommen wir bescheuert!
Verständnis-Proteine:
Proteine sind komplizierte und komplexe Moleküle, die das "zentrale Dogma" umgeben von allen Lebens. Sie bestehen aus Aminosäuren, die bilden Ketten genannt Polypeptide, die dann das ultimative Protein bilden. Oben abgebildet ist ein Hämoglobin-Protein, das überzieht der Oberflächen der roten Blutkörperchen und helfen, Sauerstoff zu transportieren (fun Tatsache: der restliche Sauerstoff wird in das Plasma absorbiert). Wie Hämoglobin erfordern Proteine verschiedener Funktionen bestimmte ökologische Konstanten für optimale Funktionalität. Temperatur, pH-Wert und Salzgehalt sind alle natürlich vorkommenden biologischen Faktoren, die im Protein Funktionalität berücksichtigt werden müssen. Wenn die spezifischen Bedingungen für das Protein nicht erfüllt sind, unterliegt das Protein Denaturierung. Dies bedeutet, dass das Protein könnte ihre Form zu verändern und damit ihre Funktion verlieren. Aber was hat dies alles mit Eiern zu tun?
Eiern sind reich an Eiweiß!
Wenn Sie jemals ein Ei gebraten haben, werden Sie feststellen, dass das "Eiweiß" eigentlich weiß wird. Dies ist die Wirkung, dass Wärme aus der Pfanne auf das Protein Albumin. Sie sind Denaturierung am besten erleben!
Ich bin hungrig, genug geredet. Mal sehen, ob wir die gleichen Grundsätzen verwenden können, um die Proteine in den Dotter zu denaturieren.
