Schritt 4: Extrahieren der Pektin
Löffel Fruchtfleisch in ein feinmaschiges Sieb, Chinois oder Sieb über einer Schüssel gekocht. Andrücken mit einem Löffel oder Spatel, Saft lösen zu helfen, aber nicht mit Gewalt Fruchtfleisch durch. Das weniger Fruchtfleisch, das macht es für die endgültige Entsaften, je klarer Ihr Pektin werden. Dies ist wünschenswert, den Fall, dass Ihr Gelee oder zu bewahren, mit denen Sie das Pektin in später so klar wie möglich sein wird.
Sobald Sie den Saft aus dem gekochten Fruchtfleisch gesammelt haben, müssen es wieder belastet werden, durch ein sauberes Stück Musselin oder mehrere Lagen von Gaze. Dieser Prozess erfordert viel Geduld. Es hilft, wenn Sie die ganze Sache über einen Topf oder Schüssel für mindestens ein paar Stunden unterbrechen oder über Nacht, das ist, was ich getan habe. Ich glaube, daraus ergibt sich die maximale Menge an Pektin ohne Zusatz von Wasser.
Ich sammelte die Ränder meiner Musselin, sicherte sich das Paket an einem stabilen Holzlöffel und über Nacht über meine große, Tiefe Suppentopf ausgesetzt. Ich wollte meine Pektin, so klar wie möglich, so habe ich Musselin, ich vermute Seihtuch würde schneller Belastung. Sie können abwechselnd Musselin oder Gaze über die feinmaschiges Sieb und Deckel legen und lassen Sie über Nacht sitzen.
Widerstehen Sie dem Drang zu versuchen und Eile den Prozess entlang durch Zusammendrücken des Pakets, da wieder, egal die solide in den angespannten Saft der trüber werden Ihre fertigen Pektin. Wenn dies nicht für Sie wichtig ist, ich denke Squeeze entfernt.
Ihre angespannten Saft ist nun einsatzbereit. Es wird sein, ein wenig milchig-suchen, und das ist OK. Das ist das Pektin. Es schaltet sich deutlich während des Kochens.
Du musst mit mindestens 4 1/4 Tassen (1 kg/1 l) belasteten Saft am Ende. Wenn Sie nur ein wenig zu kurz sind, Wasser hinzufügen, um den Unterschied machen, aber es empfiehlt sich, wenn möglich vermeiden.