Kimchee Party! Ein Rezept und eine Grundierung auf Gärung (5 / 11 schritt)

Schritt 5: Julienne der Rettich

Daikon Streichhölzer haben einen leichten Wurzel Gemüse Crunch und eine milde Süße. Gibt der Daikon, eine schöne Textur und Mundgefühl in Stifte schneiden, und erhöht die Fläche zum Volumenverhältnis, wodurch es schneller zum gären die Stücke ganz durch.

Ich bin ein wenig besessen von der Handwerkskunst von was auch immer ich mache, so gehe ich ein bisschen mehr Mühe, einen konsistenten Matchstick Schnitt zu produzieren.

Hinweis: Die Daikon, die ich erhalten war viel größer als für dieses Rezept, was ich brauchte. Ich landete nur etwa ein Viertel davon verwenden. Wenn Sie wirklich Daikon mögen, fühlen Sie sich frei, mehr zu verwenden. Wenn Sie die ganze Sache verwenden, passt es nicht alle in den Topf mit genügend Platz für die Gärung Gewichte.

Meine Methode: verwenden Sie Mandoline Slicer, gefolgt von manuellen Schneiden

Ich habe eine Mandoline Schneidemaschine schneiden ein paar Schichten aus Rettich es eine flache Seite geben, damit es auf dem Schneidebrett wälzen würde nicht, dann schneide ich sie auf ein Quadrat geschnittenen Billet. (Wenn Sie dies leicht mit einem Kochmesser nicht möglich, Hobeln der Rettich bis auf einen quadratischen Querschnitt mit der Mandoline.) Ich dann ich das Rettich-Billet in gleichmäßige Scheiben mit der Mandoline 3 mm Scheiben machen in Scheiben geschnitten. Ich dann die Scheiben gestapelt und von hand in Stäbchen schneiden. Dies ist ziemlich arbeitsintensiv. Sehr vorsichtig sein mit der Mandoline; schnittfeste Handschuhe tragen, wenn Sie benötigen. Es ist sehr einfach, um sich mit diesen zu verletzen.

Legen Sie diese beiseite, in eine Schüssel geben; Wir werden dies mit dem Rest der Zutaten später mischen.

Mandonline Tipp: Schalten Sie was auch immer du bist 180˚ jedes paar Scheiben schneiden

Wenn die Sache wiederum mit der Mandoline, nach jedem paar Scheiben sind Sie 180˚ um es aus der entgegengesetzten Richtung Scheibe schneiden. Sie sollten dies tun, weil die meisten Mandolinen eine abgewinkelte Klinge haben und Hobeln Plattform ein bisschen von Flex zu ihm hat; Diese beiden Faktoren dazu führen, dass die Scheiben eine dezente Keilform aufgrund der Vorspannung im Schnitt haben. Diese Vorspannung ist in zwei Richtungen; die Flexibilität der Planung-Plattform stellt eine Voreingenommenheit, die hoch-runter geht, und der Winkel in die Klinge führt eine Voreingenommenheit, die links-rechts geht. Jedes Paar 180˚ Umdrehungen drehen wenn Sie aufschneiden 90° sind, um die Verzerrung in der links-rechts-Richtung sowie zunichte.

Wenn Sie nicht, die Schnittrichtung einmal in eine Weile umkehren, das slicing Voreingenommenheit zu korrigieren, finden Sie, dass die Oberfläche des Schnittes mehr und mehr abgewinkelt werden wird, wodurch Abfallmaterials Ende bedeutet auch abgewinkelt ist, um die schönen Einklang Scheiben zu erhalten, die Sie Mandoline verwenden, um von Anfang an zu erreichen.

: Tastenkombination Julienne-Schäler oder einer Drehbank Rettich

Ich habe beiden Tools, aber wenn Sie dies tun, sparen Sie sich einige Arbeit und verwenden diese, um Ihre Rettich in kleine Streifen schneiden. Daikon Drehbank wird Ihre Rettich in lange quadratisch geschnittenen Fasern sehr schnell reduzieren. Verwenden Sie ein Messer oder eine Schere, um über diese Daikon Zahnseide in kürzere Segmente schneiden 2-3" lang. (Japanische Restaurants verwenden entweder diese Art von Drehbank oder einer rotierenden Daikon Schredder , dass Rettich Zahnseide zu machen, die sie als Garnitur verwenden.)