Es scheint als ob Speck als König der Wurst immer herrschen wird. Interessant genug, nicht wir für Speck nahe genug, um große Geschmack und Fett zu den anderen Mahlzeiten wie Mittag- oder Abendessen hinzufügen zu erreichen. Die Zugabe von Speck zu anderen Gerichten kann ein guter Weg um seine geräucherten Geschmack zu genießen.
Kennst du den Prozess des Rauchens Speck?
Chefkoch Jeff Raycroft erklärt, dass hausgemachten Speck ein einfacher Prozess ist. Jeff sagt, dass der Speck geräuchert in ein Raucher, der eine interne Temperatur von mindestens 150 Grad Celsius erreicht hat heiß sein sollte.
Wenn der Raucher bereit ist, der Speck aufgehängt oder auf Ständern platziert und geräuchert, bis die Innentemperatur 150 Grad Celsius erreicht. Danach geraucht wird, muss das Fleisch gekühlt und in Scheiben geschnitten werden.
Wenn mit Holzkohle in Ihre Raucher hinzufügen getränkt Hackschnitzel direkt auf die Holzkohle dann ein Wasserbad oberhalb, die Feuchtigkeit in den Raucher mithalten, das Fleisch, das getrocknet wird hält, hinzugefügt.
Küchenchef Raycroft empfiehlt das Buch "Wurst - das Handwerk des Aussalzenprozedur, Rauchen & Heilung" zu kaufen, Michael Ruhlman & Brian Polcyn. Hier ein Blick in das Buch.
