Produkte (für 4):
1 kleine Schüssel mit Basmatti Reis (ca. 200 g)
100 g entsteinte schwarze Oliven
zwei große (~ 700g) Auberginen
4-5 mittlere Tomaten
1 große Zwiebel
6-7 Knoblauchzehen
eine Handvoll frische Petersilie
4 EL Olivenöl
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 Prise Zimt + 1 Koriander
geerdete schwarzer Pfeffer, paprika
Salz (für die Auberginen)
Schneiden Sie die Auberginen in weiten Kreisen der dünnen, salzen und beiseite legen.
Die Zwiebel in kleine Kabinen, 3 EL Olivenöl in einem Topf Hitze, legen Sie in den Gewürzen verrühren, die Zwiebeln hinzugeben und umrühren. Eine Minute köcheln lassen und den Reis hinzufügen. Rühren Sie wee, bis alles davon nimmt die leuchtende gelbe Farbe der Gelbwurz, Gießen Sie in zwei kleine Schüsseln mit Wasser, Deckel und verringern Sie die Hitze.
Die Oliven im Kreis schneiden und zu den kochenden Reis hinzufügen. In ca. 10 Minuten vom Herd nehmen und lassen sie die restliche Flüssigkeit zu absorbieren.
Spülen Sie die Auberginen aus dem Salz und Dampf für 5 Minuten bis sie weich sind. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.
Gießen Sie das restliche Öl in einer Pfanne und bedecken Sie die Oberfläche mit ihm. Legen Sie eine Schicht Auberginen (ca. die Hälfte der gesamten Menge), legte etwas Pfeffer, Paprika und die Hälfte der Knoblauchscheiben. Nun gleichmäßig mit dem Reis abdecken und legte den Rest der Auberginen an der Spitze. Pfeffer/Paprika und den restlichen Knoblauch hinzufügen.
Schneiden Sie die Tomaten auf Kreise und obendrauf als letzte Schicht zu arrangieren. Gießen Sie in einer Ecke der Pfanne halbe Schüssel mit Wasser.
Kochen Sie in 180C (356F) Grad für ca. 20 Minuten. Mit der gehackten Petersilie obenauf streuen.
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