Cuco Kürbis Ale


ähnlich wie die Folklore der Kürbis-headed Boogeyman Cuco (oder Coco, siehe http://en.wikipedia.org/wiki/Coco _(folklore)), dieses Rezept wurde das Produkt mehrere Inkarnationen, die Einbeziehung von Wissen aus verschiedenen Quellen in meinen Jahren als ein Homebrewer.  Es ist eine Verbesserung gegenüber einer ähnlichen Kürbis Ale ich gebraut, die in Jersey Homebrew Showdown (http://www.nj.com/entertainment/dining/index.ssf/2012/05/jersey_home_brewing_champs.html) durchgesetzt.  Bitte verzeihen Sie mir für den Mangel an Bildern aber, ich bin in der Regel auch absorbiert in den Brauen-Tag zu fotografieren und diese bestimmten Charge älter als mich bei Instructables.

Zutaten

8,0 oz Reishülsen
3 kg Pale Malz (6 Zeilen)
3 lbs 10 oz Kürbis Püree
9,6 oz CaraHell
8,0 oz Caramel Malz - 60L
8,0 oz Sieg Malz
6 £ 9,6 Unzen Flüssigkeit Malz-Extrakt - goldenes Licht
8,0 oz Braunzucker, Licht
2,0 oz Melasse
1.00 oz Magnum [14.00 %] (60,0 min kochen)
2 Fläschchen Edinburgh Ale (White Labs #WLP028)
1 TL Pumpkin Spice
1/2 TL Vanille-Extrakt

Ausrüstung

5-Gallonen Brauen Topf / mash Tun (oder größer)
Tasche oder Käse Tuch große Brauen/Getreide
Lange Löffel
5-6 Gallone Korbflasche oder Gärung Eimer
Trichter
Gärung-Sperre
Brauen thermometer

Intro

Jedermanns Ausrüstung ist anders, so werde ich durch die Brauen Tag zu gehen, als ob ich ein Neuling mit der Mindestausstattung bin (vorausgesetzt, jemand mit erweiterten Ausrüstung gelingen wird, diese Methode entsprechend anzupassen, wenn nicht, lass es mich wissen).

Dies ist eine partielle Maische-Rezept.  Für diejenigen unter ist Sie neu bei Homebrewing, das heißt, dass ein Großteil der Maische (Umwandlung von Malz, Würze oder vergärbaren Flüssigkeiten) bereits für Sie erledigt.  Dies ist eine großartige Methode für neue Brauer, Brauer mit begrenztem Raum oder Ausrüstung und Brauereien, die keine zum Umgang mit Pfund nassen Korn Lust mit anfangen.  Das ist um nicht zu sagen, dass dies ist ein Entry-Level-Rezept, es nutzt Techniken, die am besten nach ein paar erfolgreichen Brauen Behandlungen versucht werden.

Bevor Sie beginnen

Denken Sie daran, es ist wichtig, die goldene Regel der Homebrewing... folgen einen Homebrew zu trinken, während Sie brauen.  So riss eine neue zu öffnen, während Sie das Layout Ihrer Geräte und Zutaten.

Maische-In: Schritt 1, Protein-Rest

Sammeln Sie 3 Gallonen Wasser in den Topf.  Fallen Sie das Ende der Tasche Korn in das Wasser und fügen Sie Ihre 6-reihig Malz, Reishülsen und Kürbis pürieren.  Mischen Sie die Zutaten zusammen mit dem Löffel, den Beutel verschließen und bringen Sie das Wasser auf 120 Grad F für 10 Minuten unter ständigem Rühren alle paar Minuten.

Schauen Sie sich die Sep/Okt 2013 Frage Zymurgy für ein großer Artikel von Scott Jackson Detaillierung dieses Mash-Methode.  Es ist ein wenig länger als die meisten Maischen, aber es gibt Ihnen tolle Farbe und Geschmack aus dem Kürbis.

Maische-In: Schritt 2, Sacch Rest

Fügen Sie die restlichen Korn (CaraHell, Caramel 60 L und Sieg Malz) um die Korn-Tasche.  Bringen Sie das Wasser bis 154 ° F für weitere 30 Minuten unter ständigem Rühren alle 10 Minuten.  Die Enzyme in der 6 Reihe Aufschlüsselung Proteine (vorheriger Schritt) und komplexe Kohlenhydrate (dieser Schritt) in den Kürbis für die Hefe zu kauen auf, hilft geben Ihnen ein Bier mehr Kürbis-y.  Die Reishülsen handeln, um die gallertartige Blob aufzubrechen, die sonst Ihre Püree und Malz während gleichzeitig bessere Zirkulation des Wassers zu ermöglichen.

Dies ist zwar ein Kürbis Ale, ist das Grundrezept eher ein starkes Scotch Ale.  Dies vermittelt zusätzliche Eigenschaften wie das Gebräu, das hilft, den Kürbis zu akzentuieren.  Nicht nur, dass wir immer eine schöne gelbe Farbe aus dieser späteren Getreide Anbauten, wir sind auch immer einen wunderbare Karamel Geschmack und Nase, die rund um den Kürbis hilft.

Maische-Out

Bringen Sie das Wasser für 10 Minuten auf 170 Grad F.  Während du dies tust bringen ein weiteres Gallone Wasser auf 170 Grad (es möglicherweise ein wenig wärmer, nur nicht kochen), das ist Ihr Sparge Wasser.

Sparge

Entfernen Sie die Korn-Beutel und lassen Sie ihn in den Topf abtropfen lassen.  Es gibt so viele Wege, dies zu tun, wie Ihre Phantasie bietet, aber was auch immer Sie tun, seien Sie vorsichtig und nicht quetschen die Korn-Tasche.  Ich benutze eine extra große Sieb passt schön auf meinem Topf, andere über einen anderen Behälter zu unterstützen und das Bratenfett später hinzufügen, aber wenn Sie ein gutes isometrischen Training suchen, die Tasche zu halten, während es die Kanalisation ist in Ordnung.

Spülen Sie mit dem Korn-Beutel aus dem Topf, brauen ihn mit 1 Gallone Wasser.  Wieder, es hängt von Ihrer Technik wie Sie dies tun, aber Sie die Tasche in einem anderen Topf mit dem Wasser Sparge dunk oder den Beutel langsam übergießen.  Dieser beläuft sich auf eine eher ineffiziente Sparge, aber es ist alles, was, die wir wirklich, für dieses Rezept brauchen.

Kochen

Nachdem Sie das Bratenfett gesammelt haben (oder Ihre Arme abgefallen), bringen Sie den Topf zum rollenden Kochen unter ständiger Aufsicht.  Zu diesem Zeitpunkt erleben Sie heiße Pause, Schäumen und Koagulation der Proteine und Kohlenhydrate im Wasser, und wenn man nicht aufpasst wird Ihren Topf überkochen und ein heilloses Durcheinander zu schaffen.  Sobald die heiße Pause nachgelassen hat Ihre Flüssige Malz Extrakt (LME) hinzufügen, während Sie ständig rühren, auf diese Weise wird vermieden, glühend.  Wenn Sie hier Probleme, ich finde Erwärmung der LME in ein Wasser Bad hilft Bewegung Dinge entlang, oder Sie immer konnte schalten Sie die Hitze aus, bevor Sie ihn hinzufügen.

Wenn Ihr LME aufgelöst ist, fügen Sie Ihre Magnum Hopfen in einem Hopfensack oder direkt zur Würze.  Kochen Sie für 90 Minuten unbedeckt, dabei gelegentlich umrühren.  Kurz bevor Sie die Hitze ausschalten fügen Sie Ihre braunen Zucker hinzu, umrühren Sie, bis es sich auflöst, dann Ihre Melasse.  Schalten Sie Ihre Wärme aus, Pumpkin Pie Spice und Vanille hinzufügen, dann den Deckel auf den Topf legen.

Kühlung

Es ist äußerst wichtig, dass Sie so schnell wie möglich Ihre Würze auf Raumtemperatur abkühlen.  Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, dies zu tun, die einfachste setzt den Pot im Eisbad.  Danach muss alles, was Sie tun auf hygienische Weise erfolgen.

Hauptgärung

Desinfizieren Sie Ihre Gärbehälter (Korbflasche oder gärenden Eimer), Trichter und alles, was in Kontakt mit Ihrer Würze kommen kann.  Ich benutze eine Star-San-Lösung aber gibt es mehrere Möglichkeiten gibt.

Übertragen Sie Ihre Raumtemperatur Würze aus Ihrem Topf auf Ihren Gärbehälter.  Wenn Sie einen Eimer verwenden, das bedeutet einfach herein, aber Sie benötigen Ihren Trichter für eine Korbflasche.  Ihre 2 Fläschchen von Edinburgh Ale Hefehinzufügen und anschließend mit genügend Wasser von Raumtemperatur erreiche 5 Gallonen (Ich verwende in der Regel ca. 2-2,25 Gallonen in Flaschen abgefülltes Quellwasser) abzurunden.  Schütteln Sie kräftig das Schiff für 5 Minuten um die Würze zu durchlüften.

Beenden Ihr Bier

Hauptgärung endet um ca. zwei Wochen bei Raumtemperatur, zu diesem Zeitpunkt Sie mehrere Optionen zur Verfügung haben.  Entweder können Sie Ihr Bier in einem anderen Gärbehälter für eine Nachgärung um Klärung und Reifung zu unterstützen übertragen, können Sie übertragen in ein Fass, Karbonat zu zwingen oder übertragen in eine Abfüllung Eimer mit 3,5 oz Mais Zucker in Wasser aufgelöst.  Für alle Optionen Sie sicher stellen, Sie richtig zu reinigen und desinfizieren Sie jede Oberfläche, die, der das Bier in Kontakt kommen kann.

Ihre Bierausschank

Dieses Gebräu schüttet mit einem erhabenen Orange-tan-Kopf und Körper tief gelb-Orange.  Mit einem Bier so wirst du das Gleichgewicht von Gewürzen, Karamell und Kürbis zeigen beim Anlassen selbst gegen seine mürrisch 8 % ABV.  Ich würde empfehlen, herzhafte Gerichte und Desserts mit koppeln, die nicht übermäßig scharf oder komplex sind.  Denke Türkei Abendessen nicht Thai, zwar gibt es einige leckere Kürbis Curry ginge, dass dies sehr gut mit.  Einige meiner Freunde und Familie gerne dieses Gebräu in einem Tulpenglas umrandeten mit Kürbiskuchen Gewürz und Zucker trinken.  Welche Option Sie gewählt haben, achten Sie darauf, es verantwortungsvoll genießen.

Brewer es Notizen

-Ein bisschen Würze geht ein langer Weg.  Wenn Sie das Gefühl, dass es nicht genug, warten Sie, bis Hauptgärung enden dann fügen Sie einen Bruchteil von einem Teelöffel täglich oder jeden zweiten Tag, bis Sie den Geschmack bekommen, was, den Sie wollen.
-Die ordnungsgemäße Belüftung Ihrer Würze ist notwendig für gesunde Hefe Reproduktion, vor allem, wenn Sie, in den 8 % ABV-Bereich aufstehen.  So stellen Sie sicher, dass Sie die Zeit minimieren, die Würze Außenluft ausgesetzt ist.
-Dieses Rezept erfordert 2 Fläschchen mit Hefe, aber fortgeschrittene Brauer kennen, um Hefe Vorspeisen aus 1 Durchstechflasche zu machen oder kultivierte Hefe, die sollte die Methode, die Sie einmal verwenden Sie sind komfortabel.
-Dies ist eine teilweise kochen-Methode, d. h. nur ein Bruchteil des fertigen Volumens Bier gekocht dann verdünnt mit Wasser am Ende.  Volle kocht besser Bier zu produzieren und verringert die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination aber erfordern größere Kochen Töpfe kochen-off und Kochen-Overs zu berücksichtigen.
-Einheitliche Temperaturen während der Hauptgärung ist wichtig, vor allem für die ersten 3-5 Tage.  Halten Sie Ihren Fermenter mit Kühlakkus isoliert oder aufgewärmt mit einer Heizung weiterhin eine konstante Temperatur von 68 Grad F.
-Erhalt der Maische Temperaturen können tückisch sein, wickeln Ihren Topf mit einem alten Handtuch oder Schlafsack während der Haltezeiten (wenn die Hitze ist ausgeschaltet, natürlich) kann helfen, die erforderlichen Temperaturen zu behalten.
-Fügen Sie Kürbiskuchen Gewürz oder Vanille aufkochen aktiv.  Beide enthalten flüchtige und temperaturempfindliche ätherische Öle, Aromaten und Aromen, die schnell zu zerstreuen werden bei Temperaturen sieden.
-Gärung wird in einem Gefäß empfohlen, die mindestens 6 Gallonen in Funktion ist.  Kleinere Schiffe oder Schiffe bei wärmeren Temperaturen Gärung müssen wahrscheinlich für die ersten Tage mit einem Schlauch Abblasen ausgestattet werden.  Dies ist ein sicherer Rohr, das von der Spitze des Fermenters in einen Behälter mit Wasser läuft, ein Lufteinschluss zu erstellen, wobei Sie auch die überschüssige Krausen (Schaum an der Spitze des Bieres) zu entkommen.
-Sie können dies mit tatsächlichen Kürbis zubereiten, die Sie selbst gebraten haben, aber es offensichtlich schwierig, zeitaufwendig ist und es möglicherweise nicht rechtzeitig fertig, wenn Sie es für Halloween Brauen sind, da Kürbisse der Lebensmittelhändler im Oktober getroffen.  Wenn Sie sich entschließen, frische Kürbis verwenden, wählen Sie einen 10 kg Käse (Backen) Kürbis schneiden das Fleisch in 1-2 Zoll Quadrate.  Ergebnis der Stücke mit einem Messer und Rinde-Seite nach unten auf die Backbleche mit Wasser in den Boden legen.  Bevor Sie den Kürbis setzen Sie können auch das Fleisch in eine Prise brauner Zucker in Tauchen, aber dies ist nicht notwendig.  Braten Sie die Stücke bei 350 Graden Fahrenheit, Nachfüllen der Wasser wie nötig, für so lange, wie es braucht, um das Fleisch zu einem Löffel (auf halbem Weg die Konsistenz zwischen frische und gekochte Kartoffel) ergeben.  Dieser Prozess dauerte ca. 2 Stunden, aber das ist kein Edikt.  Schließlich zerdrücken Sie den Kürbis mit ein wenig Wasser zu einem Püree.

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