Huhn Pho Rezept (Ph Gà)
Während Rindfleisch Ph möglicherweise die Version, die meisten Menschen wissen und wie Huhn Ph auch sehr gut ist. In den letzten Jahren gab es ein erneutes Interesse an Ph Gà (ausgesprochen "Fuh Gah") innerhalb der vietnamesischen amerikanischen Gemeinschaft, und eine Handvoll Restaurants sind spezialisiert auf die feine Nudelsuppe. Einige von ihnen Gebrauch aus Freilandhaltung Gà ch y oder Gà ich b (buchstäblich "jogging Huhn" oder "walking Huhn"), nachgiebig Schalen voller Fleisch, das ein Aroma und Beschaffenheit der traditionell erhöhten Hühner in Vietnam erinnert hat.
Wenn Sie große Huhn Ph selbst erstellen möchten, nehmen Sie ein Stichwort von den Profis und mit Qualität Vögel starten. Wenn Sie noch nie Ph gemacht haben, ist dieses Rezept ideal für das Erlernen der Grundlagen. Es erfordert weniger Zutaten als andere Ph-Rezepte, damit Sie verkohlen, Zwiebel und Ingwer zu akzentuieren ihre süße, so dass eine klare Brühe und Montage dampfende heiße, leckeren Schalen konzentrieren können. Während manche Köche Ph Hühnerbrühe mit den gleichen Gewürzen verwenden sie für Rindfleisch Ph würzen, zieht meine Familie mit Koriandersamen und Koriander, um die beiden zu unterscheiden. Huhn mit Rind Ph zu vergleichen, finden Sie unter mein Rindfleisch Pho Nudel Suppe Rezept.
Dient 8
Brühe
2 gelbe Zwiebeln, etwa 1 Pfund insgesamt, ungeschält
Mollig 4-Zoll-Abschnitt frischer Ingwer, ungeschält
1 Hähnchen, 4 Pfund, überschüssiges Fett und Heck entfernt
3 Pfund Huhn Rücken, Nacken oder anderen knöchernen Hühnerteile
5 Quart Wasser
1 1/2 EL Salz
3 EL Fischsauce
1-Zoll-Stück Fels Zucker * (ca. 1 Unze)
2 Esslöffel Koriandersamen geröstet in einer trockenen Pfanne für ca. 1 Minute, bis Sie duften
4 ganze Nelken
1 kleine oder 1/2 großen Bund Koriander (gebundenen Stiele etwa 1 Zoll im Durchmesser)
Schalen
1 1/2 – 2 Pfund kleine flache Reisnudeln (Bánh Ph), getrocknet oder frisch
Gekochtes Hühnerfleisch, bei Raumtemperatur
1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten hauchdünne, für 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft
3 oder 4 Frühlingszwiebeln, grüne Teil nur, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse gehackter frischer Koriander, grünen Spitzen nur
Schwarzer Pfeffer
Optionale Beilagen
3 Tassen Sojasprossen (ca. 1/2 Pfund)
10 bis 12 Zweige Minze húng () 10 bis 12 Zweige Thai Basilikum * (húng Qu)
12 bis 15 frische Culantro * (Ngò Gai) Blätter
2 oder 3 Thai oder Serrano-Chili, in dünne Scheiben geschnitten
2 oder 3 Limetten, in Spalten geschnitten
Machen die Pho Suppe
Phoonion 1. Legen Sie die Zwiebeln und Ingwer direkt auf dem Kochen Rost ein Medium heiße Holzkohle oder Gas-Grill (wie abgebildet, auf der rechten Seite) oder einen Gasherd mit mittlerer Flamme oder auf ein Medium-heiße Brenner mit einem Elektroherd. Die Haut brennen lassen (wenn Sie im Haus arbeiten, schalten Sie die Abzugshaube und öffnen Sie ein Fenster), mit einer Zange drehen, Zwiebel und Ingwer gelegentlich zu greifen und verwerfen alle Überseerennen Zwiebel Haut.
Nach 15 Minuten die Zwiebeln und Ingwer werden haben etwas weich und süß duftende. Möglicherweise gibt es sogar, einige sprudeln. Sie müssen nicht die gesamte Fläche zu schwärzen. Wenn reichlich verkohlt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Phopeeled_onion_and_ginger_for_br_22. Spülen Sie die abgekühlten Zwiebeln unter warmem, fließendem Wasser, die verkohlte Haut abreiben. Abschneiden und verwerfen die geschwärzte Wurzel und Stamm Enden. Verwenden Sie ein Gemüseschäler, Schälmesser oder den Rand von einem Teelöffel Ingwertee Haut entfernen. Halten Sie es unter warmem Wasser zu waschen Sie alle geschwärzten Bits. Den Ingwer längs halbieren und mit der breiten Seite von einem Beil oder Kochmesser leicht quetschen. Setzen Sie die Zwiebeln und Ingwer beiseite.
3. das Huhn unter kaltem Wasser abspülen. Nehmen Sie jeder Flügel durch zurück biegen und schneiden am Schultergelenk ab. Dazugeben Sie Flügel und Hals, wenn enthalten, um die Hähnchenteile. Wenn das Herz, Magen und Leber aufgenommen wurden, verwerfen oder speichern für einen anderen Zweck. (Manche Köche gerne von Herzen und Muskelmagen in Wasser gar kochen und in Scheiben schneiden sie die Nudel-Schalen hinzufügen.) Die flügellose Huhn beiseite.
(4) entfernen Sie und entsorgen Sie alle losen Teile von Fett aus dem Hähnchenteile. Schwingt ein schweres Hackmesser konzipiert zum Zerteilen von Knochen, die Knochen, um sie leicht an oder ganz durch zu brechen whack Kürzungen in 1 bis 2 Zoll Abständen, abhängig von der Größe des Bauteils. Dadurch wird das Knochenmark, das die Brühe bereichert.
(5) um eine klare Brühe zu erreichen, müssen Sie zuerst blanchieren und spülen Sie die Hühnerteile. Steckte sie in einen Suppentopf (ungefähr 12-Quart Kapazität) und fügen Sie kaltes Wasser nur um abzudecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen Sie und Kochen Sie kräftig für 2 bis 3 Minuten, um die Verunreinigungen zu lösen. Die Hühnerteile Dump und Wasser in der Spüle (stellen Sie sicher, es ist sauber), und dann spülen Sie die Teile mit Wasser, um anhaftende Rückstände abwaschen. Schnell den Topf sauber schrubben und die Hähnchenteile in den Topf zurück. Legen Sie das Huhn in den Topf, Brustseite oben.
6. Wasser dazugiessen Sie und kuscheln Sie das Huhn zwischen den Teilen, sodass es mit Wasser bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen Sie und dann reduzieren Sie die Hitze sanft köcheln. Verwenden Sie eine Pfanne oder großen, flachen Löffel aus jeder Schaum abschöpfen, die nach oben steigt. Fügen Sie die Zwiebeln, Ingwer, Salz, Fischsauce, Kandis, Koriandersamen, Nelken, und Koriander und Koch, aufgedeckt, für 25 Minuten, Anpassung der Wärme bei Bedarf weiterhin eine sanftere köcheln lassen.
An dieser Stelle wird das Huhn gekocht; sein Fleisch sollte fühlen noch Rendite noch ein bisschen im Griff. Verwenden Sie ein paar Zangen zu greifen das Huhn und überträgt es auf eine große Schüssel geben. Spülen Sie das Hähnchen mit kaltem Wasser und abtropfen Sie, dann es beiseite für 15 bis 20 Minuten gesetzt, bis es kühl genug zu handhaben ist. Unterdessen halten Sie die Brühe in einem stetigen Simmer.
(7) bei Huhn behandelt werden kann, verwenden Sie ein Messer, um jede Brust halb zu entfernen und die ganzen Beine (Oberschenkel und Beinchen). Diese Stücke nicht weiter, oder sie verlieren ihre Saftigkeit. Auf einem Teller abkühlen, dann mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank beiseite; vor der Montage der Schalen auf Raumtemperatur bringen.
8. Rückgabe den übrig gebliebenen Kadaver auf den Topf und stellen Sie die Hitze um die Brühe für weitere 11/2 Stunden sanft köcheln lassen. Vermeiden Sie hart kochen wird, oder die Brühe trübe.
9. Dehnung über einem Topf die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb (oder ein grobes Sieb ausgekleidet mit Gaze) positioniert. Die Feststoffe zu verwerfen. Verwenden Sie eine Schöpfkelle so viel Fett von der Spitze der Brühe abschöpfen, wie Sie möchten. (Um diese Aufgabe zu erleichtern, Sie können die Brühe abkühlen im Kühlschrank über Nacht, das erstarrte Fett abheben und dann Aufwärmen, bevor Sie fortfahren.) Abschmecken und den Geschmack mit Salz, Fischsauce und Zucker rock. Es sollte ungefähr 4 Quarts (16 Tassen) Brühe.
Montieren Sie die Pho-Schalen
10. wenn mit Nudeln getrocknet, decken Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie einweichen für 15 bis 20 Minuten, oder bis sie geschmeidig und undurchsichtig sind. In einem Sieb abtropfen. Wenn frische Reisnudeln verwenden, entwirren sie zu, legen Sie in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
11 schneiden Sie die gekochte Hühnerfleisch in Scheiben ca. 1/4 Zoll dick, schneiden das Fleisch von den Knochen nach Bedarf. Wenn Sie nicht, dass die Haut essen möchten, entsorgen Sie es zuerst. Das Huhn beiseite. Gelbe Zwiebel, Schalotten, Koriander und Pfeffer hinzufügen die Schalen bereit. Ordnen Sie die Beilagen auf dem Teller und auf den Tisch legen.
12. um gutes Timing zu gewährleisten, bringen Sie die Brühe zum Sieden bei mittlerer Hitze wie Sie die Schalen zusammenstellen. (Für ein besonderes Bonbon, alle unbenutzten weißer Lauch Abschnitte herein und lassen Sie sie in die Brühe pochieren. Fügen Sie die pochierten weißen Lauch-Abschnitte (genannt Hành ch n hinzu) ein paar glückliche Schalen beim aus der Brühe schöpfen.) Zur gleichen Zeit einen großen Topf mit Wasser füllen und rollenden aufkochen.
Für jede Schüssel setzen einen Teil die Nudeln auf ein Sieb vertikal-Griff (oder mesh Sieb) und die Nudeln in das kochende Wasser dunk. Sobald sie eingestürzt und verloren ihre Steifigkeit (10 bis 20 Sekunden), das Sieb aus dem Wasser ziehen, lassen das Wasser zurück in den Topf abtropfen lassen. Leeren Sie die Nudeln in eine Schüssel geben. Wenn Sie möchten, wenn Sie blanchieren die Nudeln fertig sind, können Sie die Sojasprossen für 30 Sekunden blanchieren. Sie sollten leicht welken aber behalten einige Crunch. Abtropfen lassen Sie und fügen Sie hinzu, die Beilagen.
13. jede Schüssel Nudeln mit Hühnerfleisch, Vermittlung von flachen Scheiben top. Einen Haufen gelbe Zwiebel in der Mitte zu platzieren und dann Dusche einige Frühlingszwiebeln und Koriander an der Spitze. Beenden Sie mit einer Prise Pfeffer.
14 die Wärme anheben und die Brühe zum rollenden Kochen bringen. Eine abschließende Verkostung zu tun und Last-Minute Geschmack Anpassungen vorzunehmen. Pfanne ca. 2 Tassen Brühe in jede Schüssel verteilen die heiße Flüssigkeit gleichmäßig um die Zutaten zu warm. Sofort servieren Sie, mit den Beilagen.
Copyright 2007, Andrea Nguyen, alle Rechte vorbehalten. Rezept aus in TheVietnamese Küche (Ten Speed Press, 2006)
