Macht 4 9-Zoll-quesadillas
Zutaten
1 kleine getrocknete Chipotle Pepper-rehydriert und dann gehackt
1 Ohr Mais – gegrillt dann entfernt vom cob
½ rote Paprika
1 Poblano Pfeffer, gehackt
1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
½ Dose schwarze Bohnen – entleert und gespült
1/3 Tasse Koriander, gehackt
4 9-Zoll-Weizen-tortillas
1 lb Freilandhaltung Chicken-mariniert, gegrillt und gehackt
Huhn - in Streifen geschnitten und dann über Nacht marinieren:
• Frischer Limettensaft (ca. 2-3 Limetten)
• Schale von 1 Limette
• Salz & Pfeffer
Käse – 4 Arten, 1 Tasse
1. Parrano: im Alter von Kuhmilch aus Holland
2. Canestrato: Schafsmilch aus der Region Apulien in Italien
(3) Barber Vintage Cheddar: im Alter eine min. 2 Jahre aus England
4. Brie Tour De Labyrinth: Französisch double Crème Brie. Am einfachsten zu Fetzen, wenn leicht gefroren
Guacamole
Zutaten
4-5 Mexiko Avocados – geschält und zerschlagen
2 Roma-Tomaten-gewürfelt
1-2 Jalapenos – klein gehackt
½ grüne Paprika – klein gehackt
2 Limonen, gepresst
1 EL frischer Koriander, gehackt
1/3 Viadalia Zwiebel, gehackt
3 TL Kreuzkümmel
2 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Saure-Sahne-Sauce
Zutaten
1 Tasse Joghurt
2 El Kreuzkümmel
Frische Limettensaft von 2 Limetten
2 TL frisch gemahlener Pfeffer
Gehackte Frühlingszwiebeln zum garnieren
Ananas Sriracha Sauce
Zutaten
½ Ananas
½ Tasse Sriracha sauce
1/3 Tasse Agavennektar
