Die Wissenschaft
Es gibt zwei Faktoren, die Lockerheit im Pfannkuchen - das Gluten (im Mehl), und wie das Backpulver reagiert auf die Säure (in der Milch).
Gluten besteht aus langen Proteine. Die Proteine in trockenen Gluten sind alle verrückt und verworrenen - denken Sie an die Stränge der Haare nach aufwachen aus einer Nacht unruhig drehen und wenden. Das Gluten eine Flüssigkeit hinzufügen erleichtert die Proteine selbst arrangieren. Kneten oder mischen dann das Gluten macht die Proteine länger und einfacher zu gestalten, ähnlich wie Ihre verrückten Bett Haare zu kämmen. Also ist der Trick, hält das Gluten in die Pfannkuchen davon ab, zu flach und elastisch, nicht die Haare zu kämmen. Was? Nicht überrühren den Teig und die Proteine nicht flach und zäh.
Baking soda (in diesem Fall mit Backpulver vermischt) macht die Luftblasen in den Teig, der macht die Pfannkuchen steigen. Wenn die Soda eine Säure trifft, schafft es Kohlendioxid! Aber wenn die Kohlendioxidblasen aufgewühlt sind zu viel, sie pop und lassen ihre Gas, so dass Sie mit einem flachen durcheinander. Also noch einmal, nicht überrühren Ihr geschlagener Eierteig, oder Sie werden das Gas loslassen, bevor es eine Chance, Ihre Pfannkuchen Flusen hat.
Wissenschaft sagt uns klar: für die fluffiest Pfannkuchen nicht überrühren Ihr geschlagener Eierteig.
Rühren Sie einfach, bis die Zutaten eingearbeitet sind. Die endgültige Teig sollte mit kleinen Streifen von Mehl sichtbar klumpig sein.
Hardware
- Pfannkuchen Pfanne
- Pfannkuchen-Flipper
- Rührschüsseln
- Schneebesen
- Silikon Spatel oder Löffel aus Holz
- Backblech
- Das Geheimnis zu halten Pfannkuchen perfekt in den Ofen
Zutaten
macht 12 4" Pfannkuchen
- 2 Tassen (250g) rohe Allzweck-Mehl
- 1 Teelöffel Kochsalz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1 1/2 Tassen Buttermilch (360mL) - Wenn Sie nicht Buttermilch, einem Messbecher 1 Esslöffel Essig hinzu, bis 1 1/2 Tassen mit Milch füllen
- 1/2 Tasse Milch (120 mL) (plus eine extra Esslöffel oder so, wenn der Teig zu dick ist)
- 2 große Eiern
- 4 EL (60g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- Pflanzliches Öl (zum Bestreichen Grillpfanne)
- Ahornsirup (opt)
UPDATE: Dank der Kommentare durch Instructablers Kojak und AmyLuthien, ich habe dieses Rezept, um den Zucker (so dass es etwas gesünder) zu entfernen, und was auf die Verwendung von einer UN-geölte gusseisernen Pfanne zum Kochen (nach wie vor noch gesünder!) aktualisiert. Vielen Dank für die tollen Kommentare!
Richtungen
- Schneebesen Sie in mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron zusammen. Verquirlen Sie in der zweiten Schüssel Buttermilch, Milch, Eiern und zerlassener Butter. Schaffen Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten und gießen Sie in nassen Zutat. Vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel aus Holz bis kurz zusammen falten (Teig sollte mit einigen Streifen Mehl klumpig bleiben). Nicht überrühren oder Wissenschaft machen Sie traurig zulassen Teig 10 Minuten vor dem Kochen für die Limo + Säure zu arbeiten, einige gute Gasblasen zu sitzen.
- Erhitzen Sie 1 Teelöffel Öl in 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze bis schimmernd. Mit Papiertüchern, sorgfältig wischen Sie Öl, so dass dünne Ölfilm auf Boden und die Seiten der Pfanne, gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten aus. Halten Sie die Papiertücher um die Oberfläche für den nächsten Stapel nachölen.
- Mit einem 1/4 Tasse dafür Messbecher, Gießen Sie Teig in Pfanne, nicht zu überfüllen. Wenn Pfannkuchen Böden braun sind und Oberseite beginnt zu brodeln, 2 bis 3 Minuten, flip Kuchen und kochen, bis die verbleibende Seite, 1 bis 2 Minuten länger gebräunt hat. Nachölen Sie die Pfanne und wiederholen Sie für den nächsten Stapel von Pfannkuchen.
- Pfannkuchen Warm zu halten, während das Kochen die nächste Charge transfer Kuchen auf einen Backrost auf ein Backblech und halten in einem Ofen auf 200F festgelegt. Wenn Sie sie direkt auf das Backblech setzen, oder auf einer Platte in Folie gewickelt, die Pfannkuchen werden matschig wie der Dampf von ihnen freigegeben wird. Geben sie Luft, warm halten und sie schmeckt so gut wie frisch aus der Pfanne Batch!
Verwenden Sie den geschlagenen Eierteig innerhalb einer Stunde zu mischen, oder Backpulver/Pulvermischung wird verbrauchen ihre Gas-Herstellung Befugnisse und lassen Sie mit flachen, dichten Pfannkuchen. Wenn Sie nicht sie alles in einer Sitzung essen können, anbraten abkühlen lassen und Einfrieren für später!
Top mit frischer Butter und Ahornsirup. Viel Spaß!
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