Risotto mit Steinpilzen, Rotwein und Sage

bist du nicht von hier, ich möchte Sie zu wissen, dass San Francisco seine Sommerwetter der letzten Woche im September oder Anfang Oktober bekommt. Wir sind nun also Röcke mit keine Strumpfhosen tragen, aber die Sonne geht unter, als ob es Herbst ist. Es ist immer eine seltsame Zeit des Jahres für mich, weil sich das Licht verändert und ich erwarte ein Frösteln in der Luft, wie wenn ich in New York klein war.

Diese Zeit des Jahres (egal bei welchem Wetter) immer macht mich warm, befriedigende Reis oder Pasta-Gerichte haben wollen. Neulich habe ich beschlossen mein Stand von Risotto Rezept ausbrechen. Es ist ziemlich einfach, und ach so befriedigend.

Nur eine Anmerkung, ich esse kein Käse, so ist das nur Milchprodukt in diesem Rezept Butter: Ich kann nicht scheinen, um es vollständig aus meinem Repertoire zu entfernen. Es ist einfach kein Ersatz für den Geschmack und Cremigkeit Butter bringt Reis. Aber wenn Sie möchten, machen dieses komplett Vegan, ersetzen Sie die Butter mit Olivenöl, funktioniert es prima.

Zutaten:

• 4 Bouillion Würfel (Ich benutze Steinpilze Würfel, aber können Sie unabhängig von der Art Sie mögen)
• 4 Tassen Wasser
• 1 Beutel getrocknete Steinpilze
• 1 Tasse Rotwein (oder genug um die getrocknete Steinpilze in vollem Umfang abdecken)
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Tassen Arborio-Reis
• 4 frische Salbeiblätter, gehackt (oder 1/4 TL getrockneten Salbei)
• Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken

Methode:

Machen Sie den Bestand:

• Erhitzen Sie die Bouillion und das Wasser in einem großen Topf.
• Aufkochen Sie, sicherstellen, dass alle Würfel vollständig auflösen.
• Senken Sie zum Sieden und rühren Sie gelegentlich bis es Zeit ist der Reis die Flüssigkeit hinzu.

Weichen Sie die getrockneten Steinpilzen

• Gießen Sie die Tasse Rotwein in einen kleinen Topf.
• Fügen Sie die Steinpilze, dafür gibt es genug Wein um sie komplett zu versenken.
• Den Wein zum Kochen bringen, dann auf einem Simmer reduzieren.
• Zu halten, simmering für ca. 15 Minuten, bis die Pilze weich sind.
• Gießen Sie den Wein und Pilze durch ein Sieb oder Sieb, und achten Sie auf die gesamte Flüssigkeit in einer Schüssel unter dem Sieb zu erfassen.
• Pilze grob hacken und beiseite stellen.

Starten Sie den Reis:

• Erhitzen Sie einen großen, schwerem Boden Topf bei mittlerer Hitze.
• Hinzugeben Sie Butter dazugeben und erlauben um zu schmelzen, dann das Olivenöl.
• Hitze auf mittlere bis niedrige reduzieren und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
• Saute Knoblauch bis fast undurchsichtig.
• Fügen Sie Reis, decken die Körner in die Butter/Öl-Gemisch Rühren hinzu

Kochen Sie den Reis:

• Fügen Sie mithilfe eine 1/2 Tasse Maßnahme 1/2 Tasse des Bestandes in den Reis Topf, dabei ständig rühren.
• Sobald das Lager vollständig absorbiert wurde, fügen Sie eine weitere 1/2 Tasse und rühren Sie, bis absorbiert.
• Abwechselnd 1/2 Tasse Lager und Wein, weiter aufgießen und rühren, um bis die Flüssigkeit hinzugefügt wurden zu absorbieren.
• Der Reis sollte weich und bereit zu essen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
• Den Topf vom Herd nehmen und den Reis der Salbei, Salz, Pfeffer und Paprika Flocken hinzufügen.