Rindfleisch Rippen gekocht En Sous-Vide - 135 F 48 Stunden lang


diese Beef Ribs waren nah und fern die besten Ribs, die ich je gegessen habe. Nicht nur haben wir nicht die erste Partie zu fotografieren, weil wir sie so schnell gegessen, sie nicht sogar vergoldet bekommen, weil wir sie stehen über den Ladentisch fraßen. Für das Frühstück. Das Fleisch ist ganz zart und Herbst aus Knochen geschmolzen, während immer noch Medium-rare. Saucen oder Gewürze würde aus dem perfektes Fleisch Geschmack abgelenkt haben.

"Sous vide" ist Französisch für "Unterdruck" und Kochen En Sous--in der Regel Vide bezieht sich auf Vakuum Verpackung Zutaten, dann kochen sie unter sehr strenge Temperaturkontrolle. "Präzision kochen" könnte eine genauere Bezeichnung, aber alle gastronomische Aktivitäten neigen dazu, in Richtung der französischen Beschreibungen zu gravitieren. Wenn in Kunststoff versiegelt, können nicht die Aromaten verdampfen, so Aromen intensiver sind und garen kann in Wasserbädern für längere Zeit ohne Wasser einweichen oder sonst verändert die Textur des Essens bei bestimmten Temperaturen statt. Sous-vide ist eine Food-Service-Technik, die besten Köche der Welt angenommen hat, und mit einigen Geräten, die nicht unverschämt teuer ist, können Sie einige ihrer Gerichte duplizieren.

Meine beiden Lieblings-Referenzen sind für Sous-vide Thomas Under Pressure und A Practical Guide to Sous Vide Kochen von Douglas Baldwin.

Hier ist die Kurzform des Rezepts:
Salz und Vakuum packen so viele Rind Rippen wie in Ihrem Wasserbad passen (Ich bevorzuge Grünfutterbasis).
Bei 135 F 48 Stunden garen lassen.
Anbraten Sie mit Propan-Brenner.
Sofort Essen - teilen ist optional.

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