Es ist zwei Wochen von meinem bunten Lebensmittel-Projekt: Orange Lebensmittel. Wo rote Lebensmittel aus vielen verschiedenen Arten von Molekülen, deren Pigment bekomme bekommen orange Lebensmittel in erster Linie ihre Pigment aus Carotinoiden. Carotinoide können rot, gelb oder orange Pigmente in Pflanzen machen. Für Tiere können sie mehrere wesentliche ernährungsphysiologische Funktionen, insbesondere Vision gerecht werden. Teil des leichten Rezeptormoleküle auf der Rückseite Ihres Auges kommen aus Vitamin A-Moleküle. Und während der Verdauung wird orange Beta-Carotin in Vitamin a umgewandelt Kleine leichte Rezeptormoleküle auf der Rückseite ins Auge, das Auge zu lesen, das alles kam ursprünglich aus einige bunte erlaubt sind (und wahrscheinlich Orange oder gelb) Pflanze. Wir nehmen ein paar Vitamin A durch tierische Lebensmittel, wie Butter und Eigelb (auch Orange/gelb), aber diese Tiere haben ihre Vitamin A aus einer Pflanze mit Carotinoiden. Also ich denke, Carotinoide, verdienen eine besondere Anspielung in dieser Hommage an Lebensmittelfarbe.
Helle, stabile zuverlässige Carotinoide auch präsentieren Hause kochen eine Reihe von Möglichkeiten zum Kochen. Carotinoide sind die stabilste der vier Arten von Molekülen, die Pflanze Pigmente-Säure zu erstellen und Hitze (die Anthocyane und Chlorophylle ganzen Spektrums senden kann) wirken sich kaum Carotinoide. Also Braten Ihre Süßkartoffeln, grill Ihre Paprika - sie werde glücklich bleiben leuchtend Orange. Natürlich, wenn Sie die Farbe konzentrieren (von, sagen wir, entfernen etwas Feuchtigkeit) orange Farbton erscheint dunkler und mehr rot. Die einzige Nachteil der Carotinoid Stabilität ist, dass es ein wenig schwierig zu finden natürliche orange Lebensmittelfarben. Karottensaft funktioniert gut, wenn Sie wollen eine liquidere Orange Farbe, aber für wasserlösliche Farbstoffe musst du ein wenig mehr kreativ zu werden. Die meisten orange Lebensmittelfarben erfolgt durch die Kombination von roten und gelben Pigmente (Wasser löslichen roten und gelben Pigmente sind einfacher zu bekommen als Orange). Eine Mischung aus rot und golden Rüben-Saft kann ein brilliant orange Lebensmittelfarbe machen.
Wurzeln
Karotten- Der Namensgeber der Carotinoid-Familie, Karotten haben in der Regel eine leuchtende orange Farbe (obwohl Erbstück Sorten violettes und ein gelbes Fleisch haben können). Versuchen Sie, Karottensaft, Soßen oder Vinaigretten anstelle von Wasser, für eine leuchtende orange Farbe.
Süßkartoffeln- Werfen Sie einen Blick in fast jedem Ernährungswissenschaftler Kochbuch und Rezepte mit Süßkartoffeln zu finden. Im Vergleich zu ihren blasseren Vettern, sind Süßkartoffeln vollgepackt mit Vitaminen. Süßkartoffeln kochen auch auf andere Arten von Kartoffeln, so Sie experimentieren können mit Süßkartoffeln austauschen, wenn Sie ein wenig zusätzliche Orange in Ihrem Leben wollen. Unter den vielen Sorten Süßkartoffeln ist die Farbe ein guter Indikator der wie eine Süßkartoffel schmecken wird. Rote oder violette Sorten haben ein empfindliches Aroma, während mehr intensiv orange Süßkartoffeln einen große, erdigen, Kürbis Geschmack haben. Mehr, langsamer Kochen geben Ihnen süßer Süßkartoffeln.
Curry- Curry-Pulver erscheint Orange, aber es ist irgendwie ein Trick. Kurkuma (eine starke Gelbfärbung) ist eine der wichtigsten Zutaten in Curry-Pulver. Gemischt mit anderen Gewürzen braunen und rötlichen, die Gesamtwirkung ist oft Orange. (Weitere Informationen über Kurkuma, stay tuned für nächste Woche Post auf gelb...) Noch, wenn Sie mit Curry Pulver oder Pasten arbeiten, tendenziell die vorherrschende Farbe der Soße oder treffen Orange.
Früchte
Steinobst - das Fleisch von Pfirsichen, Nektarinen und Aprikosen reicht von hellgelb bis lebhaft Orange. Einmal schneiden, die Frucht beginnt schnell zu oxidieren, und die Farbe wird durch eine braune Färbung auf der Oberfläche der Frucht getrübt werden. Pressen Sie eine saure Zitronensaft über die Oberfläche des geschnittenen Früchte, Ihre Früchte hell und bunt zu halten. Wenn sie getrocknet sind, werden in der Regel Aprikosen und Pfirsiche mit Schwefeldioxid zu helfen, ihre lebendigen Farben und spritzigen, frischen Geschmack zu erhalten behandelt.
Mangos- Die orange Farbe der Mangos ist besonders stabil und lebendig. Fügen Sie einige gehackte Mango Ihr Salsa eine bunte, süße Variante geben. Oder so gut wie alles wirklich, Mangos hinzufügen.
Melonen- Viele Winter Melonen haben blasse orange Fruchtfleisch (Melone, Handelstype). Die orange Farbe in diesen Früchten ist sehr stabil und hält gut, wenn Sie der Luft ausgesetzt. Kein Wunder, dass Melonen sind ein Lieblings Grundnahrungsmittel für Obstsalate. Getrocknete Melone hat einen sehr süßen, intensiven Geschmack. Wenn Sie Melonen in Scheiben schneiden und trocknen, erhalten Sie einen lichtdurchlässigen Scherben--perfekt für einen markanten Akzent in einem Dessert oder Obst Schale.
Orangen- Orangen, sowie ein Großteil der Zitrusfrucht-Familie sind stolz orange. Streifen von Orangenschale machen eine hübsche (und essbare) garnieren oder bunten Akzent auf einen Teller.
Squash- Während Sommerkürbis glänzende grüne und gelbe Haut haben können, ist das innere Fleisch sehr blass. Das Innere des harten, Winterkürbis ist fast immer orange, obwohl die Farbintensität variieren kann. Winterkürbis haben in der Regel eine Menge von Wasser und Luft in ihrem Fleisch. Um das beste Aroma zu erhalten, wählen Sie eine Kochtechnik, die Feuchtigkeit zu entfernen und konzentrieren Sie sich Geschmack und Farbe (langsame Röstung funktioniert gut).
Paprika & Tomaten- Bestimmte Sorten von Paprika und Tomaten haben große orange Pigmente. Feurige wenig Habaneros haben einen schönen Creamsicle-Orange Farbton, aber Sie wollen wahrscheinlich nicht genug von ihnen verwenden, um eine Platte Farbe hinzufügen. Wann sind sie im Look der Saison für orange farbigen Paprika und Tomaten. Wieder, die orange Farbe ist schwer zu vermasseln, so versuchen alle Kochtechnik auf diese Babys, und Sie erhalten ein helles, buntes Ergebnis.