Makin ' Speck


beschloss ich, diese erstellen instructable nach der Lektüre mehrere Kommentare in die Speck-Contest, die besagten Fleisch als "" oder "over bearbeitet" bezeichnet. Makin ' Speck erfolgte mit Hilfe von meinen 11 Jahre alten Sohn, die teuflisch gern Speck.

In den folgenden Schritten werde ich zeigen, dass nach Hause Speck (1) nicht "Wurstwaren", und (2) ist so unglaublich lecker ist die größte Herausforderung der geduldiges Warten, das beteiligt ist; das heilen dauert etwa eine Woche.

Ich bin zwei Rezepte auflisten; Beide verwenden "rosa Salz #1", die eine Natrium-Chlorid und Natrium Nitrit-Mischung ist. Das heißt, es ist keine Anforderung, rosa Salze mit um Speck zu heilen, aber Ihre Speck wird nicht schmecken wie "Speck", ohne es. Immer noch sehr lecker, aber der Geschmack wird anders sein. Darüber hinaus geben die Nitrite Speck einen rosa Farbton, wie Sie in kommerziellen Speck, kanadischer Speck (Speck mit Schweinelende gemacht) und Schinken zu sehen.

Fleisch eine rosa Färbung zu geben ist nicht warum rosa Salz so benannt ist. Rosa Salz ist getönt, so dass es nicht mit Kochsalz verwechselt wird. Nitrit Salze können in hohen Dosen giftig sein, also seien Sie vorsichtig mit dem Zeug und lagern außerhalb der Reichweite von Kindern und Erwachsenen stumm.

Meine Frau bevorzugt, die Nitrite nicht zu essen, aber dreht sie nicht nach unten. Ihre Speck haben auch nicht ganz die Lagerzeit ohne die Salze. Ihrer Wahl. Ein Hinweis, wenn Sie die Salze nicht benutzen, dann kalt geräuchert ein muss wird. Der Rauch hat konservierende Eigenschaften, die Sie benötigen, die es sei denn, die ganzen Schweinebauch innerhalb einer Woche zu essen.

In diesem Artikel habe ich zwei Varianten von Speck gemacht. Einer ist ein Grundrezept von Michael Ruhlman; Das zweite ist ein Chipolte/geräucherter Paprika Speck von meinem eigenen
.
Letzte Anmerkung ist zu beachten, dass die Qualität Ihrer Schweinebauch großen auf das Endprodukt Einfluss. Ich habe durch eine kurze Durchlaufzeit, minderwertige Schweinebauch in diesem instructable für Demo Zwecke nur.

Stichworte: Speck, Fleisch, Heilung

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