Legendäre Borodinsky Roggen & Koriander Brot


Es gibt nicht viele Brote in der Welt, die legendäre angesehen werden könnten. Dies ist eine. Krieg und Frieden durch die großen Leo Tolstoy (und eine wundervolle britische Miniserie Anpassung von Tom Harper gesehen zu haben) vor kurzem gelesen, war ich wieder einmal den unglaublichen Geschmack, Textur und begleitenden Kindheitserinnerungen an eine wahre Borodinsky Brot erinnert. Die Legende sagt, aber unbegründet, dass, dass dieses Brot zeichnet seinen Namen, Margarita Tuchkova, Witwe des napoleonischen Kriege allgemeine Alexander Tuchkov, die in der Schlacht von Borodino umgekommen sind. Margarita gegründet ein Kloster auf dem ehemaligen Schlachtfeld, und die Nonnen entwickelt das Brot bei Trauer Veranstaltungen dienen. So dunkel, feierliche Farbe und Runde Koriandersamen, eine tödliche korsischen darstellt.

Jedoch ist dieses Brot zu mir, und wer gegen Russland oder den ehemaligen sowjetischen Republiken wurde, weit weg von feierlichen. Es ist eine alltägliche Grundnahrungsmittel produziert und von fast jeder Bäckerei verkauft. Doch die wahre Borodinsky (als Margarita und ihre Nonnen machte es in den 1800er Jahren) bleibt ein Rätsel, da kein Rezept jemals gefunden wurde.

Der nächste, was ich denke, dass wir bekommen können ist das 1939 Rezept von der Sowjetregierung als Standard des Brotes Borodinsky patentiert. Es enthält hauptsächlich grobe Roggenmehl und Roggen-Malz, ein Hop-basierte Starter, Melasse und Koriander für das würzen. Das daraus resultierende Brot ist dicht noch dünn-Kruste, leicht bitter und doch süße, einfache doch unendlich komplex in Schichten von Aromen und Düfte.

Das Brot in gewissem Sinne ähnlich dem dänischen "Smørrebrød" offenen Sandwiches, gebaut auf einer dünnen Schicht dichten Sauerteigbrot Roggen genannt Rugbrød genießt man am besten. Ich schlage vor, eine Auswahl an Aufschnitt, Pasteten, knackige Gurken, geräucherter Lachs, frischen Knoblauch... und mit einer dünnen, transparenten Scheibe Salo (traditionelle ukrainische Delikatesse aus Schweinefleisch Fatback oder Schweinebauch hergestellt) oder eine gute fetten Speck, ein paar kleine Scheiben Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer, Richtfest in einem gastronomischen Orgasmus führen kann.

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