Du musst ein Moghal Kaiser, die feine Küche Biryani zu schätzen wissen werden. Es gibt viele Variationen, und es ist von Millionen in den letzten hundert Jahren genossen. Das authentischste "Moghalay" Biryani erfolgt über 'Dum Pukht' wie sie in Hindi/Urdu sagen wo ein grosses Gefäss mit Kohle Feuer auf der Oberseite und der Unterseite erhitzt. Ich präsentiere hier ein üblicher Schnellkochtopf-Methode als auch die traditionelle "Dum"-Methode.
Biryani ist - ich muss sagen - ein bisschen zeitaufwendig und mühsam - aber es lohnt sich die Zeit und Mühe - ich kann Ihnen versichern.
Einfache Möglichkeit (empfohlen)
Was Sie brauchen:
Zutaten:
zartes Lamm 1 kg in 2 Zoll Stücke geschnitten
500 g duftende Basmati-Reis
Zimt 1 roll
Kardamom 6
6 Knoblauchzehen
Knoblauchzwiebel 1
Ingwer-2 Zoll
Fenchel Samen 1 TL
Coconut Milk 2 Tasse
Zwiebel groß Größe 2
Tomaten 3
Grüne Chilischoten 6
Chili Pulver 3 TL
Kurkuma Pulver 1 TL
Lorbeer 2
1 Tasse Quark
Cashew-Nüssen 50 gm (Schleifen zu einer Paste)
Salz
Minzeblätter (Handvoll)
Korianderblätter (paar)
Curryblätter (kleiner Zweig)
Butterschmalz (Ghee) 3 El
3 TL Pflanzenöl
2 Tassen Wasser
Methode:
1. den Reis waschen und abtropfen und Trocknen des Reis
2. Fügen Sie Ghee in einen Topf geben und fügen Sie den Reis und Braten in 5 min bei schwacher Hitze hinzu
(3) trocken Sie rösten und Mahlen Sie der Gewürze
4. Kochen Sie das Hammelfleisch mit Chili und Kurkuma-Pulver und Salz und kochen für 10 min
5. setzen Sie einen Schnellkochtopf auf dem Herd und dazugeben das Öl
6. Fügen Sie Fenchelsamen und gemahlenen Gewürzen und den Ingwer, Knoblauch-Paste zusammen mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Cashew-Nuss-Paste und Tomaten
7. Fügen Sie gekochtes Hammelfleisch und die geronnene Milch und fügen Sie die Minze, Koriander und Curry Blätter
(8) ermöglichen Sie die oben für 5 min gekocht werden
9. Fügen Sie die Kokosmilch, Wasser und Reis; Je nach Bedarf mit Salz
10. gut durchmischen und decken den Herd
11. Kochen Sie für 10 Minuten, nachdem das Gewicht bei schwacher Hitze platziert wird
Servieren Sie heiß.
Dieses Rezept ist meine persönliche Änderung aus der Sammlung des Reisrezepte aus aller Welt
Traditionelle Mughal Biryani (Mit Dum)
Was Sie brauchen
Zutaten:
zartes Lamm 1 kg in 2 Zoll Stücke geschnitten
500 g duftende Basmati-Reis
1 kleine Tasse Papaya einfügen
1 kleine Tasse Ingwer Knoblauch paste
Zwiebeln 3 große
Kurkuma Pulver 3 tbs
Rote Chili Pulver 3 tbs
Zimtrollen 1
Kardamom 10
1 Tasse Joghurt
Frische Zitrone Saft von 2 Zitronen
1 Tasse Minze, Koriander und grüne Chilischoten, gehackt
Erdnuss Öl 1 Tasse
Ghee - 5 tbs
Prise Safran 2
Methode:
(1) Fry gehackte fein Zwiebeln in Erdnussöl goldbraun backen. Vom Feuer nehmen und die Zwiebeln abkühlen. das Öl beiseite.
(2) in einem großen flachen Behälter mischen Sie der Hammel mit Papaya-Paste, Ingwer-Knoblauch-Paste. Dazugeben Sie Kurkuma und Chilipulver.
3. Mischen Sie mit anderen Gewürzen. Den Quark zusammen mit gehackter Minze, Koriander und grünem Chili geben und für 1 Stunde.
4. den Reis kochen und das Wasser ablassen. Das Wasser beiseite. Fügen Sie geklärte Butter, 2 Tassen Wasser, in dem der Reis gekocht wurde.
(5) Erhitzen Sie in einem großen Gefäß etwas Öl und wenn es raucht, das Lamm. Die Hitze reduzieren und das Lamm auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen.
(6) in einem großen breiten Gefäß häufen Sie die Lamm-Stücke. Dazugeben Sie auf das Lamm den Reis. Dann fügen Sie das Wasser mit Ghee. Dann in 3 EL Milch mischen Sie den Safran und den Reis hinzufügen.
7. Decken und den Deckel mit Teig zu versiegeln. Mit Holzkohle auf dem Deckel für 45min kochen.
(8) vermischen Sie den Reis mit Lamm.
9 servieren Sie mit einer Schüssel Raita - fein gehackte Zwiebeln und Koriander Blätter eingetaucht in frischen Joghurt.
Abschließende Bemerkung: kein Fleisch können Sie anstelle von Lamm - Türkei, Huhn, große Garnelen oder Niederwild.
