Möhren-Cupcakes mit Zitrone Cream Cheese Frosting (Ertrag 12 Cupcakes)
Cupcakes:
- 3/4 Tasse Teig Mehl/ganze Weizenvollkornmehl
- 1/2 Tasse AP Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL Boden Muskatnuss
- 1/4 Tasse Rapsöl
- 1/2 gehäuften Tasse fest verpackt brauner Zucker
- 2 große Eiern
- 1/2 Tasse natürliche ungesüßtes Apfelmus
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 1,5 Tasse Fein geraspelte Möhren (ca. 2, die mittlere)
- 1/3 Tasse Rosinen
- 1/4 Tasse plus 2 EL fein gehackte Pekannüsse (oder Walnüsse)
Cream Cheese Frosting:
- 3 Unzen reduziert Fett Frischkäse (Neufchatel)
- Zucker 1/2 gehäuften Tasse Konditoren
- 1/2 TL fein geriebener Zitrone Zest (oder mehr, wenn Sie es mehr zitronig, wünschen wie ich es tat)
Anfahrt:
Heizen Sie Ofen auf 350 Grad F. Line ein Muffin Dose mit 12 Cupcake Liner vor.
Die ersten 6 Zutaten zusammen zu sichten.
Schneebesen Sie in einer großen Schüssel das Öl, brauner Zucker und Eiern bis alles gut vermischt. Schneebesen Sie in Karotten, Apfelmus und Vanille.
Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie bis alles vermischt.
1/4 Tasse Pekannüsse und 1/3 Tasse Rosinen einrühren und nochmals mixen.
Teilen Sie den Teig zwischen die Muffinförmchen. Backen Sie, bis ein Zahnstocher, ca. 20-25 Minuten sauber heraus kommt. Übertragen Sie auf Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer zusammen mit Frischkäse, Zucker und Zitronenschale Konditoren bis glatt und cremig. Die abgekühlten Cupcakes Frost und mit den restlichen 2 EL gehackte Nüssen bestreuen. Die Cupcakes sollten bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Viel Spaß!