Kaltes Öl Pommes frites & Kartoffelchips (3 / 4 schritt)

Schritt 3: Kaltes Öl Kartoffelchips


Im Gegensatz zu kaltes Öl Pommes frites, Kartoffel-Chips benötigen einige Vorbereitung.  Sie müssen so viel Stärke vor dem Braten von den Chips wie möglich zu entfernen. Andernfalls werden sie beim Braten zusammenhalten und zäh statt knusprig zu bekommen. :-(

Prep:

Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben mit einer Mandoline oder Kartoffel Schäler.  Platzieren Sie die rohe Chips in eine große Schüssel geben und die vollständig mit Wasser.  (Das Wasser wird trüb rechts abwenden. "Das ist die Stärke, die aus der Knolle entlassen wurden.)  Kühlschrank für 30 Minuten, eine Stunde oder sogar über Nacht.

Wenn Sie zum Braten bereit sind, setzen Sie die Chips in ein Sieb geben und kurz unter kaltem fließendem Wasser abspülen. (Dadurch Stärke zu entfernen, die zwischen den Scheiben angesiedelt haben kann.) Für einige Minuten abtropfen lassen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen.  Es ist in Ordnung, etwas Feuchtigkeit... haben Sie nur wollen sie nicht triefend nass.

Braten:

Da Kartoffelchips mehr Fläche als Pommes frites haben, müssen Sie mehr Öl verwenden.  Legen Sie die Chips in einem schweren Topf und ein wenig verteilen.  Fügen Sie genug Öl in die Pfanne, also die Chips vollständig bedeckt sind, dann fügen Sie mindestens eine weitere Zoll.

Setzen Sie den Topf auf den Brenner und drehen Sie die Heizung auf "hoch".

Nach ca. 3 Minuten startet das Öl um die Wände den Topfboden Blasen wirft. Geben Sie die Chips einen sanft mit einer Gabel umrühren.  Warten Sie ein paar Minuten, bis das Öl schneller kochen erreicht und erneut umrühren.  Rühren Sie die Chips leicht alle paar Minuten. (Sie werden in der Lage, ihre Textur, die Gabel von matschig, Firma, knackige Recht durchlaufen fühlen.)

Wie die Öl-Bläschen beginnen zu sinken beginnen die Chips zu leicht braun.  Wenn sie golden sind, entfernen Sie sie aus dem Öl und legen Sie auf eine Schicht Küchenpapier abtropfen lassen. Salz sofort.

Lassen Sie für optimale Knusprigkeit der Chips Abkühlen für ein paar Minuten vor dem servieren.

Vorab: Diese Chips können von "fast fertig", "mehr getan" in einer Zeitspanne von 20 Sekunden gehen.  Ein wachsames Auge auf sie halten

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