Für die Cupcakes:
1/4 Tasse roh Quinoa (oder etwa 1/2 Tasse übrig gebliebenen gekochte Quinoa)
1 Tasse Gluten freie Hafermehl (ich mache meine eigenen mit Haferflocken in der Küchenmaschine) zertifiziert
2 große reife Bananen, püriert
3 Eiern
1/2 Tasse Coconut Palmzucker
1/4 Tasse Kokosöl
1/4 Tasse Ricotta-Käse
1 Esslöffel Vanille
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse Zartbitter-Schokolade-chips
Für den Zuckerguss:
1 Tasse Ricotta-Käse
1/2 Tasse Butter (1 Stock)
3 TB Honig
Anleitung:
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad.
2. Kochen Sie die Quinoa nach Packungsanweisung. Oder, wenn Sie geschehen, einige Überbleibsel in den Kühlschrank (ohne irgendwelche Gewürze drin) haben, können Sie 1/2 Tasse übrig gebliebenen gekochten Quinoa. Während die Quinoa auf dem Herd kochen, machen Sie die Glasur.
3. Fügen Sie 1 Tasse Ricotta, 1/2 Tasse Butter und 3 TB Honig für Ihre Küchenmaschine. Aktivieren Sie high-Speed und Mischung für ca. 30 Sekunden. Kratzen Sie hinunter die Seiten der Schale und der Prozess erneut für weitere 20-30 Sekunden... bis die Glasur völlig glatt ist.
4. Einbringung Zuckerguss aus der Lebensmittel-Prozessor in eine überdachte Schälchen und speichern im Kühlschrank während die Muffins backen.
(5) in Ihre Stand-Mixer mit dem Paddel-Anhang auf Low mischen Sie die Eiern, Kokosöl, Vanille und Ricotta-Käse.
6. stellen sicher, dass Ihre Bananen sind wirklich gut püriert, dann fügen Sie die zerdrückten Bananen und Coconut Palmzucker in die Rührschüssel geben. Mischen Sie auf med-niedrig, bis alles gut vermischt.
(7) in den Hafermehl, Salz und Backpulver hinzufügen. Mischen Sie gut. Zu diesem Zeitpunkt Ihre Quinoa getan werden... Fügen Sie die gekochte Quinoa in den Mixer und mischen bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles vollständig (keine Klumpen) kombiniert wird.
8. die Schokolade-Chips in den Teig und mischen mit dem "rühren"-Einstellung auf dem Mischer (sehr niedrige Geschwindigkeit).
9. den Teig gleichmäßig in ein Muffinblech mit 12 Backen Pappbecher ausgekleidet.
10. bei 350 Graden Fahrenheit für 25 Minuten backen. Sofort nach dem Backen und kühlen Muffins auf einem Draht Rack-Kühlung aus der Pfanne nehmen. Dadurch wird verhindert, dass die Böden immer feucht in der Pfanne. Kühlen Sie vollständig ab, bevor Sie Zuckerguss. Macht 12 Cupcakes.
Noten: Diese waren inspiriert von einer bevorstehenden Hausgast, die ihre 4 jährige isst angekündigt "nichts, sofern keine Schokoladenstückchen drin." Herausforderung angenommen! Diese stellte sich heraus besser als ich mir erhofft hatte. Sie sind auf eigene Faust sehr lecker und schmecken wie Dessert mit der zusätzlichen Ricotta Käse Zuckerguss! Diese wäre ideal, um bei einem Brunch mit Eiern servieren...
