--Video von Beryl Shereshewsky, Allegra Scarano und Vivek Kemp
Schokolade Macarons
Zutaten:
1 Tasse Puderzucker
3/4 Tasse Mandeln Mehl
2 große Eiweiß Zimmertemperatur (Dies ist sehr wichtig!)
Prise Weinstein
1/4 Tasse superfine Zucker (normalen Zucker nehmen und es zu mahlen, haben Sie keinen superfine Zucker)
1/4 Tasse Kakao-Pulver
Für die Füllung Schokolade Buttercreme
Anfahrt:
In einem Mixer Staubzucker und Mandeln Mehl zu kombinieren und dann zu sichten.
Eiweiß auf niedrige Geschwindigkeit, bis sie schaumig schlagen und eine Weinstein Prise.
Wenn das Eiweiß weiche Spitzen bilden, in Schritten von 1/4 Tasse superfine Zucker hinzufügen und Schneebesen auf einer niedrigen Geschwindigkeit.
Sobald Zucker hinzugefügt und entführt, fügen Sie das Kakaopulver hinzu.
Schlagen Sie oben wieder bis harten Spitzen bilden; Dies dauert etwa 6 Minuten. Das Eiweiß sollte innerhalb der Schneebesen halten, selbst wenn erschüttert.
Einmal harte Spitzen gebildet haben, fügen Sie langsam Ihre gesiebte Mehl-Gemisch. Dies nennt man die Macronage. Stellen Sie sicher, dass Sie mischen Sie das Mehl und Eiweiß. Es wird empfohlen, etwa 50 Schläge. Diese Pause machen oder Ihre Macarons. Die Mischung sollte langsam und dick wie Lava, bewegen.
Mit Pergament oder Backen Pads, Rohr Macarons mit einer Rosette streichen, so dass einen kleinen Kreis (es ist OK, wenn Sie kleine Spitzen haben).
Das Backblech auf die Theke ein paar Mal getroffen, zusätzliche Luft raus und alle übrig gebliebenen Gipfel mit den Fingern glatt.
15-20 Minuten ruhen lassen; Sie bilden eine harte Schale. (Wenn Sie sie berühren, sollten nicht sie Teig an den Fingern lassen.)
Bei 300 Grad für 15-17 Minuten backen, dann abkühlen lassen für 20 Minuten vor dem Befüllen mit Schokolade Buttercreme.
Wenn Ihr Macarons kommen flach, das heißt, das Eiweiß Ofen waren übermäßig Schlagsahne. Wenn sie hohl kommen, sie nicht lange genug ruhen oder waren unter Schlagsahne.