Gewusst wie: eine Metzgete (17 / 20 schritt)

Schritt 17: schnitzen

Dieser Schritt ist ein wenig hart, zum ersten oder auch zweiten Mal zu tun.  Ich habe ein Schwein Schlachten Klasse von 4505 Fleisch in San Francisco, CA und ich habe immer noch Probleme, die ganze Tiere brechen, schnell und einfach.  Die wichtige Sache zu erinnern ist, dass das Fleisch lecker, egal wie es aus den Knochen, kommt so nehmen Sie einen Drink, nicht betonen, schnell arbeiten und graben.

Zunächst schärfen Sie eines Messers oder zwei, und finden Sie eine zusätzliche Person oder zwei verleihen Ihnen die Hand zu.  Arbeiten Sie das Messer zwischen die Schulter- und Hüftgelenke, die vier Beine aus den Braten zu entfernen.  Diese braten können als eigene diskrete Stücke behandelt und an einem anderen Carver übergeben werden.  Bei weitem das meiste Fleisch kommen aus diesen Stücken, die den Schweinenacken und Boston Ärsche gehören.

Sie sollte mit dem Stamm/Oberkörper des Tieres bleiben.  Diese enthält den Bauch, Lenden aus Rücken, leckere marmoriertes Fleisch aus dem Hals und Backe und auch sehr lecker, aber schwer für Rippe Fleisch zu arbeiten.  Speichern der Haut und beginnen zu schnitzen die Lenden, denn das die am leichtesten zugängliche und essbare Fleisch, die aus diesem Bereich kommen wird.  Danach gehen Sie nach alles, das Sortieren der Teile in verschiedenen Servierplatten und Töpfe hinterlassen hat.  Haut ist gut zum knabbern - Leute essen es so es nicht wegwerfen!  Bare Bones machen eine gute Brühe.  Hunde wie Knorpel und seltsamen Verschnitt nicht geeignet zum servieren.  Das beste Fleisch sollte auf Platten für Ihre Gäste gehen.

Es kann nützlich, die Rippen mit einer Bügelsäge aus der Wirbelsäule zu schneiden sein.  Wenn Sie das Fleisch ziehen und nicht "am Knochen" Schweinefleisch dienen wollen, arbeiten Sie nur mit der hand das Fleisch von den Knochen.  Ich lasse die Wirbelsäule relativ intakt, sobald die Lenden sind aus - es definitiv einige Fleisch entlang ihrer, aber gibt es ist am besten, wählen Sie es mit ein paar Freunden, anstatt zu versuchen, die Zeit entfernen, so dass Sie serviert werden können.

Legen Sie ein Messer zwischen zwei Halswirbel nur hinter den Ohren und geschnitten Sie den Kopf des Schweins ab.  Aus irgendeinem Grund mag jeder mit den Schweinekopf spielen.

Sobald Sie die Beine und Karkasse zerstückelt ziemlich gut bekommen, die erste Runde zu dienen, da Sie schnitzen immer fortfahren können, wie die Menschen beginnen zu essen, so dass das Fleisch nicht kalt werden.  Im Allgemeinen hat es mir zwischen 30 Minuten und 1 Stunde zu schnitzen, die Schweinefleisch und Hühnerfleisch genommen und Volks Mund können nur Wasser für so lange, also am besten zu dienen und dann weiterarbeiten, wenn Menschen beginnen zu essen.