Für die Sole
8 Tassen Apfelessig 1 lb koscheres Salz (1-3/4 Tassen verwenden Mortons; 2-3/4 Tassen verwenden Diamond Kristall) 1-3/4 Tassen verpackt brauner Zucker 1 Tasse Apple Apfelessig 3/4 Tasse Honig 1/4 Teelöffel Boden Gewürznelken 5 getrocknet Bucht verlässt 1 12-14 lb Türkei (vorzugsweise frisch und nicht koscher oder selbst Heften; Hals und Innereien außer Leber, reserviert für die Brühe) für die Brühe
1/4 Tasse Pflanzenöl Kosher Salz 2 mittelgroße Karotten, geschnitten 2-Inch Stücke 2 mittlere Selleriestangen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten, 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und geviertelt 1 Lorbeerblatt 1/2 TL schwarze Pfefferkörner für die Barbecue Gewürz Rub getrocknet
1/4 Tasse Zucker 2 EL Chilipulver 1 EL brauner Zucker 2-1/4 TL verpackt geräucherter Paprika (Pimentón) 1-1/2 TL Salz 3/4 Teelöffel frisch koscher gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 TL Cayenne 1/2 TL Knoblauch Pulver 1/2 TL Zwiebel-Pulver 1/2 TL trockenen Senf 1/8 TL Boden Zimt 1/8 TL Boden Koriander 1/8 TL gemahlener Kümmel für die Türkei
5 EL Pflanzenöl 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und geviertelt 4 Unzen (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, weich, plus 2 Unzen (4 EL), 4 Scheiben 1/4 Tasse Honig ca. 2 lb dick geschnittene Speck, vorzugsweise Applewood geräuchert, bei Raumtemperatur 2 Tassen Hartholz Chips, vorzugsweise eine Kombination von Apfel und Hickory, in Wasser für mindestens 30 Minuten eingeweicht geschnitten und abgetropft 1 Tasse Apfelsaft , in eine Sprühflasche für die Soße
1-1/2 oz (6 EL) ungebleichte Mehl 1/2 TL Apfelessig, oder zu schmecken Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Sole zu machen
Kombinieren Sie alle Zutaten Sole und 8 Tassen Wasser in einem Topf 8-Quart; bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen und dann kühlen bis kalten.
Sole die Türkei
Die Türkei Brustseite legte in einem Topf oder Badewanne groß genug, um es und die Sole zu halten. Fügen Sie die Sole (die Türkei wird schwimmen, aber das ist OK) und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden und bis zu 20 Stunden.
Machen Sie die Brühe
Schneiden Sie mit einem Kochmesser der Truthahnhals in 3 oder 4 Stücke und hacken Sie die Innereien. Erhitzen Sie das Öl in einem 4-Quart-Topf bei mittlerer Hitze. Kochen Sie der Hals und Innereien mit einer Prise Salz, rühren, bis Sie braun sind, ca. 8 Minuten. Fügen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 2 TL Salz und 6 Tassen Wasser.
Aufkochen Sie, reduzieren Sie die Hitze, abschöpfen Sie keine Schaum, und köcheln lassen, gedeckt, bis gut gewürzt, ca. 1 Stunde. Abgießen und die Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel geben – hast du ca. 4 Tassen.
Machen Sie das Gewürz reiben
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten Rub, aufbrechen Klumpen braunen Zucker mit den Fingern.
Den Grill vorbereiten
Ein Holzkohle oder Gas Grill Feuer und richten es für indirekte kochen bei schwacher Hitze (275 ° F).
Wenn einen Holzkohle-Grill, bank beleuchteten und veraschten über Kohlen auf der einen Seite des Grills. Decken Sie den Grill und passen Sie die Lüftungsschlitze nach Bedarf an, um 275 ° c zu erreichen
Wenn einen Gas-Grill, decken Sie Grill zu, deaktivieren Sie eine oder mehrere der Brenner und passen Sie der aktiven Brenner um 275 ° c zu erreichen an
Rauchen der Türkei
Spülen Sie und trocknen Sie die Türkei; entsorgen Sie die Sole. Reiben Sie das Innere des Korpus und Hals Hohlräume mit 2 EL Pflanzenöl und dann bestreuen Sie jeder Kavität mit 1/2 EL der Rub Gewürz. Setzen Sie die Zwiebel Stücke in die Körperhöhle.
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die 4 Unzen weiche Butter mit 1 El der Spice Rub. Schieben Sie vorsichtig Ihre Hände unter die Haut der Türkei um ihn von der Brust zu lösen. Mit den Fingern zu verbreiten die Butter-Mischung direkt auf das Brustfleisch, ohne dabei die Haut zu reißen.
Binden Sie die Beine zusammen mit Bindfäden. Stecken Sie die Flügelspitzen im Nacken, losen Haut über den Hals Hohlraum darunter zu sichern.
Reiben Sie die Außenseite der Türkei mit den restlichen 3 EL Pflanzenöl, dann den Honig, und dann 3-1/2 EL der Spice Rub.
Bräter legen eine flache Drahtzahnstange innerhalb einer 11 x 14 Zoll (oder ähnlich) Folie ausgekleidet. Linie das Rack mit genügend Speckscheiben (berühren sich aber nicht überlappen) um den Bereich die Türkei wird zu besetzen. Stellen Sie die Türkei Brustseite auf den Speck und dann legen Sie genug Speckscheiben am oberen Rand der Türkei zu decken, die Scheiben mit Zahnstochern zu sichern. (Es ist OK, wenn die Seiten der Türkei nicht ganz abgedeckt.)
Streuen Sie für ein Holzkohle-Grill 1-/2schale der durchlässigen Hackschnitzel über die Kohlen. Ersetzen Sie den Grillrost.
Machen Sie für ein Gas-Grill 2 Heavy Duty Aluminium Folie Pakete, jeweils mit 1 Tasse der durchlässigen Chips gefüllt. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher aller Pakete. Heben den Grillrost, stellen eines der Pakete direkt über einen aktiven Brenner; Das zweite Paket zu reservieren. Ersetzen Sie den Grillrost.
Die Türkei in ihrer Pfanne auf der unbeleuchteten Seite des Grills und bedecken Sie den Grill. Rauchen Sie die Türkei, bis der Speck dunkel ist, Drehen der Pfanne gelegentlich für gleichmäßiges Garen, 2 bis 3 Stunden. Wenn mit einem Holzkohle grill, fügen Sie 1/2 Tasse durchlässigen Chips die Kohlen alle 30 Minuten, bis Sie alle Chips verwendet haben hinzu. Wenn die Temperatur bis 250 ° F, alle 1 bis 1 1/2 Stunden Licht 3 Quarts von Kohle in einen Schornstein set über Ziegel dips. Wenn die Kohlen über Übertragung der Türkei in der Pfanne auf eine hitzebeständige Oberfläche veraschten sind, heben Sie den Grillrost, und fügen Sie die frische Kohlen um die Temperatur zu halten. Wenn die Temperatur zu hoch wird, lassen Sie den Deckel einen Spalt offen lassen kühle Luft. Für ein Gas-Grill hinzufügen der reservierten Packung Chips wenn das erste Paket aufhört zu rauchen.
Wenn der Speck dunkel ist, entfernen Sie es von der Spitze der Türkei; als ein Koch Leckerbissen zu genießen oder zu verwerfen. Großzügig würzen Sie die Türkei mit allen aber 1 TL (die für die Soße verwendet werden) der verbleibenden Gewürz Rub. Legen Sie die Scheiben Butter oben auf der Brust und Oberschenkel und weiter rauchen, Spritzen die Türkei mit dem Apfelsaft und drehen der Pfannenbodens alle 30 Minuten, bis die Temperatur in der Mitte der Brust 165 ° F, ca. 2 Stunden mehr registriert. Wenn die Türkei jederzeit zu dunkel wird, Zelt es locker mit Folie.
Entfernen Sie die Pfanne vom Grill. Kippen Sie die Türkei, so der Saft in den Hohlraum in den Bräter läuft. Übertragen Sie die Türkei auf eine Servierplatte oder Schneidebrett und Zelt es locker mit Folie. Lassen Sie die Türkei mindestens 30 Minuten ruhen.
Die Soße zu machen
Erhitzen Sie die Türkei Brühe erhitzen. Gießen Sie das Schmalz aus dem Bräter in einen Fettabscheider oder hitzebeständigen Messbecher. Lassen Sie das Fett nach oben steigen und dann 1/4 Tasse des Fettes auf einer 12-Zoll-Pfanne übertragen; entsorgen Sie das restliche Fett und reservieren Sie den Rest das Bratenfett.
Würzen Sie die Türkei Brühe mit genug das Bratenfett Geschmack hinzufügen, ohne dass es zu salzig.
Erhitzen Sie das Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Schneebesen Sie in Mehl und Koch, ständig, für 2 Minuten schlagen. Fügen Sie die restlichen 1 TL Gewürz Rub und kochen, rühren, 1 Minute länger. Schneebesen nach und nach die Brühe in die Pfanne glatt rühren und dann zum Sieden bringen. Schneebesen in den Apfelessig und köcheln lassen, bis die Soße kaum die Rückseite eines Löffels, ca. 5 Minuten Mäntel. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzen der Türkei und mit der Soße servieren.
Weiter Tipps zu machen
Die Gewürz Rub kann für 1 Monat im Voraus erfolgen; in einem luftdichten Behälter aufbewahren
Die Brühe kann bis 2 Tage im Voraus erfolgen; kühlen Sie sich nach dem Abkühlen.
Die Türkei kann brined 2 Tage im Voraus, dann aus der Sole entfernt, klopfte trocken und kühl für bis zu 1 Tag, mit Plastikfolie abgedeckt.
