Sauerteig-Brot ist Brot, das mit einer Sauerteig-Kultur mit wilden Hefen und Bakterien gesäuert ist. Die Hefe, die in kleinen Paketen und Gläser im Store gekauft werden kann ist kommerzielle Hefe . Es ist eine Belastung der Hefe, angehoben, weil es wirklich toll für die Herstellung von Brot schnell konsequent ist. Eine Sauerteig-Kultur wird wahrscheinlich viele verschiedene Stämme von Hefe und verschiedene Arten von Bakterien enthalten. Ein Umschlag von kommerzielle Hefe unzählige Kopien von einem Organismus ist, zwar eine Sauerteig-Kultur ein vielfältiges Ökosystem. Aus diesem Grund haben Sauerteig Brot ein komplexer Geschmack und Textur als Brot mit im Handel erhältlichen Hefe gemacht.
Woher kommen die "sauer" Teil der Sauerteig? Während Hefe produzieren Kohlendioxid und Alkohol, produzieren die Bakterien in einer Sauerteig-Kultur Milchsäure. Dies geben einige Sauerteig Brot ihren unverwechselbaren würzigen Geschmack. Die erhöhte Säure und andere Verbindungen, die von den Bakterien produziert machen widerstandsfähiger gegen Schimmel und staling als andere Handwerker Brot Sauerteig Brot.
Obwohl diese Bakterien das Brot würziger machen können, ist nicht allen Sauerteig deutlich würziger. Es hängt davon ab, welche Bakterien in der Kultur eingesetzt werden. Allerdings gibt es Methoden, die den sauren Geschmack, den einige Leute genießen in ihr Brot erstellen können.
Wahre Sauerteigbrot ist schwieriger und zeitaufwändiger als die Verwendung von instant-Hefe. Das vorausgeschickt; Sauerteig entsteht Laibe Brot, die einen Geschmack haben, der nicht durch kommerzielle Hefe hergestellte Brot abgestimmt werden.
Es ist ein verbreiteter Irrtum, dass Sauerteigbrot hergestellt werden kann eine kommerzielle Hefe, die in einen Teig über Nacht entwickeln darf. Dies nennt man einen Vorteig poolish , oder Biga . Diese Technik kann wirklich tolle Brote machen, aber es ist nicht wahr Sauerteig und schmeckt ganz anders. Hier präsentiere ich Sauerteig Brot und beschreiben die Techniken verwendet, um es zu schaffen.
