(1) das Originalrezept Duxelles bekam ich von James Beard Kochbuch, aber dies ist meine Version davon. (2) Dies ist nicht wirklich canning und bewahrt, aber ich war nicht sicher, welche Unterkategorie zu verwenden und alles dreht sich zur späteren Verwendung einfrieren.
Intro:
Duxelles ist im Grunde nur gehackte Pilze sautiert in Butter und gefrorene oder gekühlte für spätere Verwendung. Diese späteren Einsatzgebiete sind in Omeletts, Eintöpfe, Suppen und alles andere, dass Sie denken, wäre besser mit ein wenig angebraten Pilze. Rampen, für diejenigen unter Ihnen, die nicht wissen, sind eine wilde essbare in der Familie Knoblauch, im Frühjahr zur Verfügung. Ich habe mir bei meinem lokalen Bauern-Markt. Dieses Mal habe ich Crimini Pilze, aber Specials (weiße, Taste) oder Portobello Arbeit gut zu. Ich habe es mit Shiitake oder Auster usw. ausprobiert, aber ich sehe keinen Grund, warum sie nicht auch funktionieren würde.
Ich die Duxelles in einem Eiswürfelbehälter Einfrieren, dann speichern die Würfel in den Gefrierschrank in einem Druckverschlussbeutel Typ. Sobald der Behälter voll ist, geht jede Extra in einem Kunststoff-Behälter in den Kühlschrank, wo es für zwei Wochen oder so gut bleiben.
Entschuldigung: Ich glaube nicht das instructable zu tun, bis ich die ersten beiden Partien beendet hatte, so habe ich keine Bilder mit den Eiswürfelbehälter leer. Die ersten sechs in der Leiste waren schlicht, die zweiten sechs Frühlingsknoblauch statt Rampen...
Variationen:
Ersatz-Feder oder regelmäßigen Knoblauch, frischem Schnittlauch oder Zwiebeln, fügen Sie einen Spritzer von rot- oder Weißwein, oder fügen Sie ein wenigen geriebenen Muskatnuss oder eine Prise Estragon Blätter während des Kochens. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren, und lass mich wissen wie es geht!
Zutaten:
Frische Pilze (3 ziemlich große Crimini füllt 6 Ice Cube Fächer in der Taskleiste, um eine ganze Schale ausfüllen verwenden 8 groß, oder kleinere 10-12)
Butter (Sie können Olivenöl oder Margarine verwenden, aber es wird nicht so gut schmeckt oder wie gut einfrieren) ich ungesalzene durch Wahl, sondern gesalzen ist in Ordnung.
Rampen über 3 scheint richtig eingezeichnet. Sie können die Blätter, oder legen Sie sie beiseite zu einem Salat hinzufügen oder wickeln Sie um einen Bissen von weichen Stinkekäse (lecker!)
Werkzeuge:
Schneidebrett
Wiegemesser
Anbraten Pfanne (Ich mag eine kleine aus Gusseisen, aber eine niedrige, Herd tun wird)
Löffel rühren
Eiswürfelbehälter
Esslöffel