Double Chocolate Muffins (glutenfrei)


Dies ist die perfekte greifen und gehen, Frühstück!   Diese Muffins sind unglaublich lecker, und gut für Sie Dinge (wie Süßkartoffel!).  Ich möchte diese mit meinem Mann morgens mit einer Banane zur Arbeit schicken.   Da sie bei Raumtemp gegessen, kann er sie sofort in das Auto oder 2 Stunden später an seinem Schreibtisch essen.  Sie sind voll von großen Faser halten Sie voll bis zum Mittagessen!  Jeder Muffin hat 4g Ballaststoffe und 6g Eiweiß.  Diese funktioniert auch gut mit einer Handvoll gehackte Nüsse geworfen...

Zutaten:

1 Tasse Gluten freie Haferflocken zertifiziert
1 Tasse pürierte Süßkartoffel (gekocht, Reste Arbeit gut hier)
1/4 Tasse Kokosmehl
6 Eiern
1/4 Tasse butter
1/4 Tasse Kokosöl
1/4 Tasse ungesüßten Kakao-Pulver
1 Esslöffel Vanilleextrakt
Dash Salz
1 Tasse Zartbitter-Schokolade-Chips, geteilt
1/3 Tasse Honig
1 Teelöffel Backpulver

Anweisungen:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad F.   Linie ein Muffinblech 12 Tasse mit Papier-Liner.

(2) entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd in einem kleinen Topf schmelzen Sie die Butter und Kokosöl bis nur geschmolzen.   Entfernen von Wärme (oder aus der Mikrowelle) und in 1/2 Tasse Schokolade-Chips hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.

3. setzen Sie den Eiern, Kokosmehl, Hafer, Kakaopulver, Süßkartoffeln, Salz, Backpulver, Vanille und Honig in Ihre Küchenmaschine gerollt.  Nicht einschalten hoch... nur Puls es ein paar Mal, um die Zutaten miteinander vermischt.   Stoppen und kratzen an den Seiten der Schüssel und Puls, ein paar Mal.   Das Ziel ist es, alles aber noch Hafer halb ganz... mischen nicht vollständig zu Pulver gemahlen.  Fügen Sie in die geschmolzene Schokolade/Butter-Gemisch und Puls, ein paar weitere Male (wie 6 oder 7).

4. Teig in eine Rührschüssel geben und unterrühren (per hand) die restliche 1/2 Tasse Schokolade-Chips.   Füllen Sie Ihre 12 Muffinförmchen mit Teig fast bis zum Gipfel der Pappbecher.  Backen Sie bei 350 Grad für 15 Minuten.

5. aus dem Ofen nehmen Sie und mit einer Gabel entfernen Sie vorsichtig die Muffins aus der Pfanne auf einem Draht Rack-Kühlung abkühlen lassen.

Macht 12 Muffins.  Im Kühlschrank, auf der Theke oder im Gefrierschrank aufbewahren.  Sie werden praktisch überall halten :)

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