OK Leute, es ist Zeit, DIY.
Nach viel Forschung auf dieser Seite (Danke Jungs!) und an anderer Stelle habe ich beschlossen, versuchen meine Hand auf neu Verzinnen eine Handvoll Kupfer Töpfe, die ich in einem Antiquitätengeschäft abgeholt. Während ich in der Lage, genügend Informationen für den Einstieg war, würde nicht ich sagen, es war genug, um mir zuversichtlich darüber, was ich tat.
Glaubte ich meine Erfahrung für alle anderen da draußen teilen, die nicht wollen, zu zahlen $4-6 ein Quadrat Zoll (zzgl. Versand) haben einen Topf neu verzinnt und hat keine Angst vor ein wenig geschmolzenem Zinn!
Warum Kupfer? Nun, ist es der beste Wärmeleiter jedes möglichen Metalls verwendet für das Kochen, 25 Mal besser als Edelstahl! Dass bedeutet, sobald die Hitze den Topf schlägt es sofort und gleichmäßig erwärmt. Verwenden Sie weniger Wärme (ich kann auf Medium jetzt kochen), Hitze wird auf den gesamten Pot (keine Hotspots) verteilt und Ihre Heizung werden gestärkt. Diese Töpfe/Pfannen zeichnen sich auf alles, was durch ihre präzise Temperaturregelung geschmort wird. Darüber hinaus sieht Kupfer einfach toll aus.
Warum ein Zinn Futter? Für diejenigen, die nicht wissen, ist der Zweck eine Kupfer Topf/Pfanne mit Zinn Futter so dass säurehaltige Nahrungsmittel (Basis Tomatensaucen etc.) nicht mit blankes Kupfer reagieren und produzieren Kupferoxide, die Essen schmeckt seltsam machen können und wenn Links für längere Zeit zu leichten Vergiftungen führen kann. Das Kupferoxid wird auch Grünspan genannt, und das grüne Zeug, das Sie auf die Freiheitsstatue zu sehen, oder andere Erzeugnisse aus Kupfer der Witterung ausgesetzt ist. Viele neue kupferne Töpfe/Pfannen haben eine Edelstahlauskleidung, haltbarer, aber anfälliger für kleben und weniger leitfähig ist (alles ist ein Trade-off rechts). Plus alle wirklich alte Kupfertöpfe haben Zinn Futter, und das sind die, die Sie wahrscheinlich für ein Schnäppchen zu finden sind, weil sie sehen echte Grunge und beängstigend zu kochen (bis Sie sie wieder zum Leben erwecken!)
Tun, worauf ich in einem alten Kupfertopf? Wenn Sie eine alte Kupferkessel finden, sind die beiden Dinge zu achten, die Dicke der Wände und das Gesamtgewicht. Diese werden zeigen, wie hohen Qualität der Konstruktion ist. Dicke reichen in der Regel von 1 mm (mehr ein Ausstellungsstück) um mehr als 3 mm dick (ein seriöses Professional/Hotel Küche Element). Je schwerer der Pfanne ist, desto besser. Es sollte kräftig und solide fühlen, wenn Sie es abholen. Wirklich alte Kupfertöpfe haben Schwalbenschwanz Nähte wo das Kupferblech beigetreten war, spätere Modelle mit Industriemaschinen zu drehen oder sie bilden gemacht werden könnte. Wenn Sie eine alte Kupferkessel auf Craigslist oder Ebay finden, sollten Sie Fragen, wie viel es wiegt, das gebe Ihnen eine gute Idee, wenn es lohnt sich, was sie fordern.
Kann ich dies tun? Während Ihre Ergebnisse auf jeden Fall so gut wie haben wird kein Profi machen, eine Hand abgewischt Verzinnen (es gibt mehrere Orte gibt, die dies für Sie, East Coast verzinnen und Rocky Mountain Retinning um nur einige zu nennen), ist es auf jeden Fall funktionsfähig. Am Ende entschied ich mich, dass da meine Töpfe sind wirklich alte Hand gehämmert und verzahnt Kunstwerke, ich habe nichts dagegen, wenn mein Zinn Futter nicht völlig glatt ist. Dies sind Elemente, die eine Tracht Prügel können, meine sind mindestens 100 Jahre alt und immer noch eine Menge Leben in ihnen verlassen haben. Ein paar Beulen und Klumpen, nur um den Charme hinzuzufügen!
