Die Wissenschaft der Kekse


Butter oder Verkürzung? Milch oder Buttermilch? Was ist der wahre Schlüssel zu Schuppenbildung? Dies sind die Fragen, die Pest Keks Entscheidungsträger überall, und sie die Fragen, die ich in den letzten 13 Monaten festgelegt haben sind, ein für allemal zu beantworten.

Wenn Sie Fragen, wie Kekse zu machen, scheint es, dass jeder und ihre Großmutter (vor allem ihrer Großmutter) hat eine Meinung. Wenn Sie hundert Biskuit Rezepte suchen, erhalten Sie einige Gemeinsamkeiten... und eine Vielzahl von spezifischen, geheimnisvolle "Schlüssel" Schritten, die eher trank-Herstellung Anweisungen aus einem Harry Potter-Buch als ein echtes Rezept klingen.

Spielt die Menge des Salzes auf die 1/3 Teelöffel? Ist es wirklich Schlüssel genau 15 mal kneten oder verwenden Sie eine Backbleche Matte oder Buttermilch verwenden? Oder sind nur einige der geheimnisvollen Schritte in diese Rezepte als willkürlich und unsinnig, als Sie beide Enden des Schinkens abschneiden?

Es gibt nur einen Weg, um herauszufinden: experimentieren. Für das vergangene Jahr habe ich Dutzende von Keks Experimente durchgeführt. Ich habe versucht, so wissenschaftlich wie möglich sein:

  • nur eine Sache ändern zu einer Zeit (die Menge an Fett oder die Art der Flüssigkeit, zum Beispiel)
  • blinde Geschmackstests mit Freunden zu tun (also nicht erklärt den Unterschied in den Rezepten bis nachdem ich bekomme Meinungen).
  • Testen mehrere Arten von Gebäck am selben Tag (so dass Geschmack Tester sagen können "Keks A ist besser als Keks B", anstatt zu sagen haben, "Ja, ich denke diese Geschmack besser als diejenigen, die Sie letzte Woche gemacht!")

In diesem instructable, Ich werde die Ergebnisse dieser Experimente und meine Ergebnisse für das "ultimative" Biskuit Rezept zeigen. Aber zuerst ein wenig über die Technik: wie machen Sie Kekse in erster Linie?

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