Bemerkungen zur Erdbeere Speichermethoden


frustriert mit der kurzen Zeit, die zuletzt gekauften Erdbeeren ohne zerfallen mit Fäulnis und Schimmel, ich "experimentiert" mit ungewöhnlichen wegen der frische und das Aroma zu bewahren.    Oft werden die Beeren auch bei scheinbar "frisch" im Supermarkt den Nachweis der gehen innerhalb von wenigen Tagen egal wie ich sie--Kühlschrank oder keinen Kühlschrank... speichern würde schlecht Vakuum-Beutel oder nicht.  Ich sage "Experimentiert" in Anführungszeichen, denn gibt es wenig wahre wissenschaftliche Gültigkeit zu meinen Methoden die Grundregeln des wahren experimentelle Forschung zu verletzen... Ich Berichte nur Beobachtungen ohne nutzen "Kontrollgruppe", etc....   Die Tatsache, die überraschende Ergebnisse, jedoch schlagen einen Wert in diesem Bericht.

Das Foto zeigt zwei Gläser, dass jeder mit Erdbeeren am gleichen Tag im gleichen Store eine Woche und einen halben Tag gekauft... Ein Glas enthält auch geschälte Knoblauchzehen... die Zugabe von denen war skurril, meine brauchen einen Ort zu lagern.

Auf der rechten Seite: Beeren in EVOO (natives Olivenöl), auf einer Schicht von Knoblauch.  Die Beeren haben interessanterweise eine Dichte größer als EVOO, aber weniger als Knoblauchzehen, die Bedeutung davon möchte ich kurz eingehen.

Genaue Untersuchung zeigen, dass sehr kleine Bläschen nach oben an die Oberfläche, vorbei an den Beeren aus den Knoblauch-streaming sind.   Dies könnte erhebliche, weil Mitglieder der Gattung "Zwiebel" (Zwiebeln/Knoblauch/Lauch/Schnittlauch) eine bestimmtes Gas, die später eine schwache Schwefelsäure freisetzen können, was zu Tränen ohne Traurigkeit bildet.  Ich habe Zwiebeln in Vakuumbeutel Wochen später feststellen, dass die Vakuum-Beutel nun eine Sprechblase mit erheblichen Gasdruck im Inneren war gespeichert!  Die Tatsache, dass keine Bleichen der Beeren aufgetreten deutet darauf hin, dass das Gas nicht Sauerstoff war.

Ich kann nicht beurteilen die Auswirkungen dieser oder ähnlichen Gas (die sicherlich aus Knoblauch und Zwiebel ausgehen könnte) auf den Beeren anders als um zu erwähnen, dass wir geraten nicht, Zwiebeln in der Nähe von anderem Gemüse lagern, weil das andere Gemüse verschlechtern.   Das heißt, wäre eine erwartete Wirkung des Gases Beere Desintegration, möglicherweise zu fördern, die nicht auftreten!

http://en.Wikipedia.org/wiki/Onion

Die Beeren in EVOO und Knoblauch bleiben so nahe als völlig unverändert, da ich spürt: gute Farbe, feste Konsistenz und feinen Geschmack.  (Diese Beeren, tun, um Reflexionen, scheinen einige "lückenhaft" Verlust der Farbe vorschlagen... die traten nicht auf.

Was wir feststellen konnten, ist, dass Beeren können, für deutlich längere Zeit im Öl gespeichert werden, in die sie eintauchen und nicht schwimmen zur Oberfläche wo Sauerstoff etc. könnte ihnen zu Schaden.  Jetzt, eine Woche und eine Hälfte später, Beere Farbe, Geschmack und Festigkeit bestehen.    Das Öl hat keine Auswirkungen auf die Beere Qualitäten, IMHO.

Auf der linken Seite haben wir ein anderes Glas mit Beeren in Wasser, ca. 1 Esslöffel 3 % Wasserstoffperoxid pro Tasse wurde hinzugefügt.

Bemerkungen: Verschlechterung dieser Beeren ist aufgetreten: sie haben bedeutende Farbe und Geschmack und "Festigkeit der Textur" verloren... Dies war nicht akzeptabel.  Kleine Mengen Sauerstoff zu leben, auch das Leben von Pilzen, Bakterien fördern.   Zusätzlicher Sauerstoff (gemäß der Auto-Zersetzung von H2O2 in Wasser und Sauerstoff kann zerstören Lebewesen und es ist klar, dass entweder die bloße Eintauchen der Beeren in Wasser und/oder der zusätzlichen Sauerstoff eine Erhaltung ausgewirkt.  Aber die äußeren 1/3 der typischen Beere war weich und matschig, obwohl es keinen Hinweis auf tatsächliche Schimmel/Pilz Präsenz.   Mein Eindruck: die zusätzlichen Sauerstoff bleichen Effekte waren nicht akzeptabel... Noch war die "Weichheit" der Textur, wahrscheinlich wegen Wasser selbst.  Einfache Osmose kann diese Folge erklären.

Schlussfolgerungen:

Ich habe noch einiges zu tun ;).   Aus diesen Beobachtungen können wir nicht wissen, ob die wünschenswerte Ergebnisse der EVOO-Methode durch Anwesenheit von Knoblauch betroffen waren.   Dafür mache ich eine mehr-rigorose Studie.

Aber es wird warten müssen: bis ich aus den Beeren EVOO Polieren!   ...  In der Zwischenzeit könnten einige von euch von diesem Bericht profitieren...   (Ja, ging die Peroxid-gebadet Beeren den Bach runter!)

Stichworte: Lagerung, Erdbeeren, Bewahren

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