Inspiriert durch einige der technischeren Sous-Vide Hacks, habe ich beschlossen, Sous-vide kochen einen Schuss um festzustellen, ob die Ergebnisse wirklich so unglaublich wie beschrieben vor der Festlegung auf einen besseren Ausrüstung zu kaufen sind.
Für die Uneingeweihten vide Sous Kochen verwendet ein Wasserbad mit einer Konstante und präzise Temperatur kochen Fleisch/Gemüse/was auch immer für längere Zeit in einem Vakuum versiegelten Beutel. Dadurch ist die gesamte Platte von Fisch/Fleisch, die perfekte Ebene getan-Ness von Kante zu Kante zu erreichen, ohne Überkochen einen Teil davon.
Professionelle Sous-vide Maschinen Kosten über $1000, wohingegen portable eintauchen Umwälzpumpen, die Sie in einer vorhandenen Topf kleben noch 200-300 $ Kosten werden. Dieser Hack nutzt nichts anderes als ein $3-Styropor-Box und ein elektrischer Wasserkocher und produziert der beste Lachs, die wir jemals gemacht oder gegessen in jedem Restaurant und mit großem Vorsprung an!
Das Grundprinzip war einfach zu replizieren Sous-vide Kochen manuell Aufrechterhaltung konstanter Temperatur Wasserbad in eine Kühlbox Styropor für, solange Sie zum Kochen brauchen. Wir entschieden uns für Lachs als unseren ersten Experiment, da es relativ kocht schnell (30 min bei 50-55 Grad C) im Vergleich zu einem Steak (mindestens 1 Std.).
Überprüfen Sie heraus dieses Sous-vide-Zeit und Temperatur von Küchenchef Schritten für ein praktisches Nachschlagewerk zum ausdrucken. Und Sie können darauf wetten, dass diese Lebensmittel-Wissenschaft-Freaks Koch Schritte bereits getan haben, alle Tests dafür spot-on werden benötigt!
https://www.chefsteps.com/activities/Sous-Vide-Time-and-Temperature-Guide